Cocción en medio graso

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Cocción en medio grasoVersión en línea Cocción en medio graso por MARÍA GARCÍA HURTADO 1 ¿En qué se diferencia el proceso de fritura del proceso de cocción? Selecciona una o varias respuestas a La fritura aplica Tª de 100-120ºC y la cocción 150-180ºC b La fritura aplica Tª de entre 130-200ºC y la cocción en torno a los 100ºC c Ambos aplican Tª similares de unos 150ºC, solo se diferencia en que la fritura se hace en un medio graso. 2 Indica alguno de los efectos que tiene la fritura en los productos Selecciona una o varias respuestas a Pérdida de textura y de nutrientes b Aporte de grasa y mejora de las propiedades nutritivas c Mejora la textura y la palatabilidad aunque hay un aumento del aporte calórico 3 ¿Sofreír en qué métodos de cocción consideras que se encuadra? Selecciona una o varias respuestas a Por concentración b Por expansión c Mixto 4 ¿Cuál es la principal diferencia entre rehogar y saltear? Selecciona una o varias respuestas a Saltear es una técnica más lenta similar al pochado. b Saltear en un tratamiento más corto que el rehogado, se quedan crudos por dentro c Rehogar es un tratamiento más corto que el salteado, se quedan crudos por dentro. 5 ¿Cómo se llama la reacción por la cual adquiere esas coloraciones? Selecciona una o varias respuestas a Caramelización b Pardeamiento enzimático c Reacción de Maillard

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Cocción en medio graso

por MARÍA GARCÍA HURTADO

¿En qué se diferencia el proceso de fritura del proceso de cocción?

Selecciona una o varias respuestas

La fritura aplica Tª de 100-120ºC y la cocción 150-180ºC

La fritura aplica Tª de entre 130-200ºC y la cocción en torno a los 100ºC

Ambos aplican Tª similares de unos 150ºC, solo se diferencia en que la fritura se hace en un medio graso.

Indica alguno de los efectos que tiene la fritura en los productos

Selecciona una o varias respuestas

Pérdida de textura y de nutrientes

Aporte de grasa y mejora de las propiedades nutritivas

Mejora la textura y la palatabilidad aunque hay un aumento del aporte calórico

¿Sofreír en qué métodos de cocción consideras que se encuadra?

Selecciona una o varias respuestas

Por concentración

Por expansión

Mixto

¿Cuál es la principal diferencia entre rehogar y saltear?

Selecciona una o varias respuestas

Saltear es una técnica más lenta similar al pochado.

Saltear en un tratamiento más corto que el rehogado, se quedan crudos por dentro

Rehogar es un tratamiento más corto que el salteado, se quedan crudos por dentro.

¿Cómo se llama la reacción por la cual adquiere esas coloraciones?

Selecciona una o varias respuestas

Caramelización

Pardeamiento enzimático

Reacción de Maillard

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¿En qué se diferencia el proceso de fritura del proceso de cocción?

Selecciona una o varias respuestas

Indica alguno de los efectos que tiene la fritura en los productos

Selecciona una o varias respuestas

¿Sofreír en qué métodos de cocción consideras que se encuadra?

Selecciona una o varias respuestas

¿Cuál es la principal diferencia entre rehogar y saltear?

Selecciona una o varias respuestas

¿Cómo se llama la reacción por la cual adquiere esas coloraciones?

Selecciona una o varias respuestas

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