Cocción en medio líquido

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Métodos de cocción que se realizan en medio líquido.

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Sobre Video Quiz

fp alimentaria

alimentos

cocción

Edad recomendada: 16 años

8 veces realizada

Creada por

María García

España

Top 10 resultados

1

María García

1 de Octubre de 2024

03:04

tiempo

83

puntuacion

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Cocción en medio líquidoVersión en línea Métodos de cocción que se realizan en medio líquido. por María García 1 ¿Qué método de cocción ha aplicado? Selecciona una o varias respuestas a Por concentración b Por expansión c Mixta 2 ¿Qué método de cocción ha aplicado? Selecciona una o varias respuestas a Por expansión b Por concentración c Mixta 3 ¿Cómo se llama la reacción de oxidación que producen estas enzimas en caso de no ser eliminadas por escaldado? Selecciona una o varias respuestas a Reacción de Maillard b Pardeamiento enzimático c Caramelización d Cristalización 4 ¿En qué método de cocción clasificarías este método? Selecciona una o varias respuestas a Método de cocción mixto b Método de cocción por concentración c Método de cocción por expansión d Cristalización 5 ¿Por qué mediante esta técnica se conservan mejor las propiedades nutritivas y organolépticas? Selecciona una o varias respuestas a Porque se le aplican temperaturas más bajas. b Porque al no estar sumergido en el líquido de cocción no se pierden nutrientes. c Porque el vapor produce la reacción de Maillard apareciendo nuevos olores y sabores. d Cristalización 6 ¿En qué método de cocción clasificarías este método? Selecciona una o varias respuestas a Por concentración b Por expansión c Mixta d Cristalización Explicación 2 La capa protectora que se forma en la superficie por la coagulación de las proteínas impide que se pierdan jugos y nutrientes concentrándose éstos en el alimento. 3 La capa protectora que se forma en la superficie por la coagulación de las proteínas impide que se pierdan jugos y nutrientes concentrándose éstos en el alimento. 4 Se considera por expansión cuando se parte del líquido frío, aunque el escalfado se puede realizar en caliente siempre y cuando no se alcance la temperatura de ebullición. 5 Se considera por expansión cuando se parte del líquido frío, aunque el escalfado se puede realizar en caliente siempre y cuando no se alcance la temperatura de ebullición. 6 Se considera por expansión cuando se parte del líquido frío, aunque el escalfado se puede realizar en caliente siempre y cuando no se alcance la temperatura de ebullición.

Cocción en medio líquidoVersión en línea

Métodos de cocción que se realizan en medio líquido.

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¿Cómo se llama la reacción de oxidación que producen estas enzimas en caso de no ser eliminadas por escaldado?

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Reacción de Maillard

Pardeamiento enzimático

Caramelización

Cristalización

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Método de cocción mixto

Método de cocción por concentración

Método de cocción por expansión

Cristalización

¿Por qué mediante esta técnica se conservan mejor las propiedades nutritivas y organolépticas?

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Porque se le aplican temperaturas más bajas.

Porque al no estar sumergido en el líquido de cocción no se pierden nutrientes.

Porque el vapor produce la reacción de Maillard apareciendo nuevos olores y sabores.

Cristalización

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Por concentración

Por expansión

Mixta

Cristalización

Explicación

La capa protectora que se forma en la superficie por la coagulación de las proteínas impide que se pierdan jugos y nutrientes concentrándose éstos en el alimento.

Se considera por expansión cuando se parte del líquido frío, aunque el escalfado se puede realizar en caliente siempre y cuando no se alcance la temperatura de ebullición.

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