Właściwości jajVersión en línea Właściwości jaj: zagęszczające, spulchniające, emulgujące i wiążące. por Marta Broniewicz 1 Co jest czynnikiem spulchniającym w jajku? Wybierz jedną lub więcej odpowiedzi a piana z białek b żółtko utarte z cukrem c napowietrzone jajko d wszystkie odpowiedzi są prawidłowe 2 Jaj wykazują właściwości wiążące ponieważ: Wybierz jedną lub więcej odpowiedzi a pod wpływem temperatury tworzą się związki Milarda b długo mieszane z masą mięsną rozpuszcza się c pod wpływem temperatury dochodzi do ścięcia białka d żółtko zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach 3 Potrawy, które zagęszczane są jajami lub żółtkami to np: Wybierz jedną lub więcej odpowiedzi a mleczka, zupy, kisiele b zupy, sosy i mleczka c kisiel budynie i mleczka d sosy, mleczka, galaretki 4 Żółtka roztarte z masłem, śmietaną, cukrem lub same żółtka rozprowadza się małą ilością gorącego płynu, aby temperatura wzrastała stopniowo. Następnie łączy się je zresztą gorącego płynu i podgrzewa do temperatury nie wyższej niż: Wybierz jedną lub więcej odpowiedzi a 100 stopni C b 90 stopni C c 80 stopni C d 70 stopni C 5 Jakie substancje należy wymieszać żeby powstała emulsja? Wybierz jedną lub więcej odpowiedzi a węglowodanowe i tłuszczowe b białkowe i węglowodanowe c tłuszczowe i białkowe d 70 stopni C 6 Jaka substancja zawarta w żółtku ułatwia tworzenie się emulsji? Odpowiedź pisemna Wyjaśnienie 1 Czynnikiem spulchniającym może być piana z białek, żółtko utarte z cukrem oraz napowietrzone jajko. 2 Czynnikiem spulchniającym może być piana z białek, żółtko utarte z cukrem oraz napowietrzone jajko. 3 Czynnikiem spulchniającym może być piana z białek, żółtko utarte z cukrem oraz napowietrzone jajko. 4 Czynnikiem spulchniającym może być piana z białek, żółtko utarte z cukrem oraz napowietrzone jajko. 5 Czynnikiem spulchniającym może być piana z białek, żółtko utarte z cukrem oraz napowietrzone jajko. 6 Lecytyna w jajkach przeciwdziała złym proporcjom cholesterolu w organizmie.
Crear