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La química de las galletitas

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La química de las galletitas

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Sobre esta actividad

Repaso sobre todas las transformaciones químicas que se producen en la cocción de las cookies.

Creada por

Ciencia Viva
Ciencia Viva
Argentina

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La química de las galletitas
 

La química de las galletitasVersión en línea

Repaso sobre todas las transformaciones químicas que se producen en la cocción de las cookies.

por Ciencia Viva
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1

¿Es correcto decir que este proceso transforma "una sustancia" en otras?

Respuesta escrita

2

Uno de los ingredientes de estas galletitas es la harina. Considerando que posee almidón, ¿cuáles de las siguientes afirmaciones son CORRECTAS respecto del almidón?

Selecciona una o varias respuestas

3

No es una buena idea probar este tipo de mezclas crudas. ¿Por qué?

Respuesta escrita

4

¿Cuál de las reacciones estudiadas se verá favorecida por la presencia de bicarbonato de sodio?

5

¿Cuál de los siguientes es el principal disacárido de la leche?

6

Las reacciones de Maillard, ¿siempre ocurren a altas temperaturas?

7

¿Cómo se denominan las moléculas responsables de los colores pardos que se obtienen en la reacción de Maillard?

8

¿Cuáles son los principales factores que influyen en los aromas que se obtienen en la reacción de Maillard?

Selecciona una o varias respuestas

9

¿Qué tipo de enlace glicosídico posee la molécula representada en la imagen? ¿Cuáles son los monosacáridos que se obtienen de su hidrólisis?

Respuesta escrita

10

En relación con el disacárido representado:

Selecciona una o varias respuestas

11

¿Qué tipo de estructura se representa en la imagen?

12

¿Cuáles de las siguientes afirmaciones son INCORRECTAS respecto de la caramelización?

Selecciona una o varias respuestas

Explicación

Esta frase es muy muy incorrecta. La masa no es una sustancia, sino un conjunto de múltiples sustancias. De ellas, los azúcares y los aminoácidos son los reactivos para las reacciones de Maillard.

Tengan en cuenta que el huevo está crudo, por lo que existe el riesgo de contaminación por Salmonella.

Si no se acuerdan, repasen el Volumen I de esta colección.

 
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