Àreas y funciones de A&BVersión en línea Relacionar las àreas del departamento de A&B de un hotel a las funciones principales que se realizan dentro de ellas. por EMMY SARAI PERDOMO GALICIA 1 Cocina 2 Banquetes 3 Restaurante y Bar 4 Compras y almacén 5 Comedor de empleados Área de preparación Espacio con equipo industrial Todo el equipo aquí debe ser de Acero inoxidable Esta área usualmente trabaja con muchos extras Responsable de generar hasta un 80% de las ventas del departamento La mayor autoridad a nivel operativo es el capitán de meseros Todos los hoteles deberían tener cualquiera de los dos Eventualmente uno suple al otro cuando este permanece cerrado Si no hay mucho personal el mesero trabaja en ambos espacios. Área responsable de la búsqueda de la materia prima Espacio responsable del resguardo de la materia prima Usualmente estas àreas tienen contacto con proveedores Todos los hoteles deberían tener uno Usualmente se vende el alimento a bajo costo No es necesario comprar alimentos para ir a este espacio
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