El Enigma del Pardeamiento EnzimáticoVersión en línea Descubre los secretos del pardeamiento enzimático en un juego de aventuras y ciencia. por Ana Mercedes Adames Rodriguez 1 Conceptos Clave 2 Factores que Afectan 3 Ejemplos de Pardeamiento 4 Prevención del Pardeamiento 5 Aplicaciones Prácticas Pardeamiento Enzimas Oxidación Reacción química Temperatura pH Oxígeno Concentración de sustrato Manzanas Plátanos Aguacates Champiñones Uso de ácido cítrico Refrigeración Envasado al vacío Antioxidantes Industria alimentaria Conservación de alimentos Cocina Investigación científica