METODOS DE COCCION Versión en línea METODOS DE COCCION por T M 1 METODOS DE COCCION 2 MEDIO SECO, AEREO O POR CONCENTRACION 3 LIQUIDO O HUMEDO 4 MEDIO GRASO 5 MIXTA O COMBINADA MEDIO SECO, AEREO, O POR CONCENTRACION MEDIO LIQUIDO O HUMEDO MEDIO GRASO MIXTO O COMBINADO HORNO PLANCHA PARRILLA, BRASA GRATINAR RUSTIRSE BAÑO MARIA Y AL VACIO HERVIR BLANQUEAR O ESCALDAR ESCALFAR O POCHAR COCCION VAPOR COCCION EN BLANCO ( COCER EN CALDO BLANCO EVITAR OXIDACION) FREIR REHOGAR Y SOFREIR SALTEAR CONFITADO GUISAR ESTOFAR BRASEAR