Conservazione alimentare

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Salva le "principesse Cibo" contro i nemici della conservazione, scegliendo l'arma giusta. Impara a conoscere le armi e la loro efficacia

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2º scuola secondaria di secondo grado

conservanti

conservazione

alimenti

educazione alimentare

Edad recomendada: 15 años

21 veces realizada

Creada por

Alessandra Battistelli

Italia

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Conservazione alimentareVersión en línea Salva le "principesse Cibo" contro i nemici della conservazione, scegliendo l'arma giusta. Impara a conoscere le armi e la loro efficacia por Alessandra Battistelli 1 QUALI SONO I NEMICI DELLA PRINCIPESSA CIBO? Seleziona una o più risposte a ANIDRIDE CARBONICA b OSSIGENO E MCROORGANISMI NELL'ARIA c BATTERI, FUNGHI, MUFFE d CONSERVANTI e ACQUA f LUCE E CALDO - ENZIMI - VIRUS DELLA FARINA 2 QUASLI SONO GLI AMICI DELLA CONSERVAZIONE (combattono i nemici del cibo)? Seleziona una o più risposte a COTTURA / STERILIZZAZIONE b ACQUA c FREDDO d ENZIMI e CONSERVANTI CHIMICI f SECCO (ASCIUGARE l'umidità) - CALDO UMIDO - SEPARARE DALL'ARIA = sottovuoto 3 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA REFRIGERAZIONE (IN FRIGO)? Seleziona una o più risposte a TRA -4° E -15° b CIRCA +4° c ORGANIZZARE E TENERE PULITO IL FRIGO d SBRINARE DAL GHIACCIO ECCESSIVO OGNI 6 MESI e CONSERVARE PER QUALCHE GIORNO f SECCO (ASCIUGARE l'umidità) - CALDO UMIDO - SEPARARE DALL'ARIA = sottovuoto 4 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONGELAZIONE? Seleziona una o più risposte a SI FA NEL FREEZER DI CASA b È POTENTE E LA FANNO LE INDUSTRIE c DIPENDE DALLE STELLE DEL FREEZER DI CASA d DA -18° (1 stella) A -40° (4**) e DA -6° (1 stella) a -18° (4) f SBRINARE PERIODICAMENTE (scongelare e pulire il freezer) - SI FORMANO CRISTALLI DI GHIACCIO PICCOLI - SI FORMANO CRISTALLI GROSSI CHE ROVINANO IL CIBO 5 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA SURGELAZIONE? Seleziona una o più risposte a SI FA NEL FREEZER DI CASA b È POTENTE E LA FANNO LE INDUSTRIE c DIPENDE DALLE STELLE DEL FREEZER DI CASA d DA -40° POI A -18° e DA -6° (1 stella) a -18° (4**) f SI FORMANO CRISTALLI DI GHIACCIO PICCOLI - SI FORMANO CRISTALLI GROSSI CHE ROVINANO IL CIBO - SI FORMANO CRISTALLI GROSSI CHE ROVINANO IL CIBO 6 CHE DIFFERENZA C'È TRA PASTORIZZAZIONE E STERILIZZAZIONE? Seleziona una o più risposte a PASTORIZZAZIONE = 75° SECONDI b STERILIZZAZIONE = 75° SECONDI c PASTORIZZAZIONE = LATTE FRESCO, SI CONSERVA PER GIORNI IN FRIGO d STERILIZZAZIONE = LATTE FRESCO, SI CONSERVA PER GIORNI IN F e PASTORIZZAZIONE = COTTURA A LUNGO, SI MANTIENE PER MESI SE CHIUSO f STERILIZZAZIONE = COTTURA A LUNGO, SI MANTIENE PER MESI SE CHIUSO - PASTORIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 7 PERCHÈ E COME ESSICCARE IL CIBO? Seleziona una o più risposte a I MICROORGANISMI HANNO BISOGNO DI UMIDITÀ PER MANGIARE b SI PUÒ ESSICCARE AL SOLE E AL VENTO c SI PUÒ ESSICCARE INDUSTRIALMENTE CON CALDO VENTILATO d SI STRIZZANO I CIBI SCHIACCIANDOLI e SI POSSONO ESSICCARE CON IL FUMO DI LEGNA f SI PUÒ TRASFORMARE IN POLVERE O FIOCCHI CON LA LIOFILIZZAZIONE - SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 8 PERCHÈ E COME SEPARARE IL CIBO DALL'ARIA? (IL CIBO NON DEVE TOCCARE L'ARIA) Seleziona una o più risposte a L'OSSIGENO OSSIDA=ROVINA SOPRATTUTTO I GRASSI b L'ANIDRIDE CARBONICA=ROVINA GRASSI E PROTEINE c L'ARIA CONTIENE MICROORGANISMI E POLVERI d SI CUOCE E SI METTE IN CONTENITORI BEN CHIUSI, SENZA ARIA e SI IMMERGE NELL'OLIO, COMPLETAMENTE f SI IMMERGE NELL'ACQUA, COMPLETAMENTE - SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 9 COME SI PUÒ CONSERVARE CIBO TRASFORMANDOLO IN ALTRO CIBO? Seleziona una o più risposte a L'UVA PUÒ DIVENTARE VINO GRAZIE A MICROORGANISMI (fermentazione) b L'UVA PUÒ DIVENTARE ACETO GRAZIE A BATTERI c ACQUA E FARINA POSSONO DIVENTARE FORMAGGIO d IL LATTE PUÒ DIVENTARE FORMAGGIO (SALE, MENO ACQUA E ZUCCHERI=SI CONSERVA) e IL LATTE PUÒ DIVENTARE YOGURT CON BATTERI "BUONI" CHE CONSERVANO f SI IMMERGE NELL'ACQUA, COMPLETAMENTE - SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 10 È POSSIBILE CONSERVARE CON LE RADIAZIONI? a NO, È UNA NOTIZIA FALSA b SOLO IN ITALIA E IN EUROPA c SI, UCCIDE MICROORGANISMI E IMPEDISCE LA GERMOGLIAZIONE, È VIETATO IN ITALIA d IL LATTE PUÒ DIVENTARE FORMAGGIO (SALE, MENO ACQUA E ZUCCHERI=SI CONSERVA) e IL LATTE PUÒ DIVENTARE YOGURT CON BATTERI "BUONI" CHE CONSERVANO f SI IMMERGE NELL'ACQUA, COMPLETAMENTE - SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 11 QUALI SONO LE "ARMI" NATURALI PER LA CONSERVAZIONE? Seleziona una o più risposte a ACQUA b SALE c OSSIGENO d ACETO e ALCOOL f ZUCCHERO - SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO) - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 12 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONSERVAZIONE CON NITRITI E NITRATI? Seleziona una o più risposte a SE TROPPI = ELIMINANO IL CALCIO PER OSSA E DENTI b SE TROPPI = RESPIRI MENO BENE, può favorire il cancro c SE TROPPI = PROBLEMI AL SISTEMA NERVOSO d CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA e CONSERVANO E RENDONO CREMOSE LE CREME f CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE - SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO) - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 13 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONSERVAZIONE CON I POLIFOSFATI (FOSFORO)? Seleziona una o più risposte a SE TROPPI = ELIMINANO IL CALCIO PER OSSA E DENTI b SE TROPPI = RESPIRI MENO BENE, può favorire il cancro c SE TROPPI = PROBLEMI AL SISTEMA NERVOSO d CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA e CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME f CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE - SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO) - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 14 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONSERVAZIONE CON I SOLFITI? Seleziona una o più risposte a SE TROPPI = ELIMINANO IL CALCIO PER OSSA E DENTI b SE TROPPI = RESPIRI MENO BENE, può favorire il cancro c SE TROPPI = PROBLEMI AL SISTEMA NERVOSO d CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA e CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME f CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE - SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO) - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 15 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DEGLI ANTIOSSIDANTI E CORRETTORI DI ACIDITÀ? Seleziona una o più risposte a L'ACIDO CITRICO È UN PERICOLOSO CONSERVANTE b ACIDO CITRICO (dal limone) E ACIDO L-ASCORBICO (vitamina C) NON FANNO MALE c IL BUTILIDROSSIANISOLO (E320) NON È SALUTARE d CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA e CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME f CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE - SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO) - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 16 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DI ADDENSANTI ED EMULSIONANTI? a ATTENZIONE A QUELLI CHIMICI: RENDONO CREMOSE E VELLUTATE LE CREME, MA FANNO MALE E VANNO LIMITATI b RENONO CREMOSE LE CREME, NON FANNO MALE E SI POSSONO MANGIARE SENZA LIMITI c IL BUTILIDROSSIANISOLO (E320) NON È SALUTARE d CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA e CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME f CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE - SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO) - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

Conservazione alimentareVersión en línea

Salva le "principesse Cibo" contro i nemici della conservazione, scegliendo l'arma giusta. Impara a conoscere le armi e la loro efficacia

por Alessandra Battistelli

QUALI SONO I NEMICI DELLA PRINCIPESSA CIBO?

Seleziona una o più risposte

ANIDRIDE CARBONICA

OSSIGENO E MCROORGANISMI NELL'ARIA

BATTERI, FUNGHI, MUFFE

CONSERVANTI

ACQUA

LUCE E CALDO

ENZIMI

VIRUS DELLA FARINA

QUASLI SONO GLI AMICI DELLA CONSERVAZIONE (combattono i nemici del cibo)?

Seleziona una o più risposte

COTTURA / STERILIZZAZIONE

ACQUA

FREDDO

ENZIMI

CONSERVANTI CHIMICI

SECCO (ASCIUGARE l'umidità)

CALDO UMIDO

SEPARARE DALL'ARIA = sottovuoto

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA REFRIGERAZIONE (IN FRIGO)?

Seleziona una o più risposte

TRA -4° E -15°

CIRCA +4°

ORGANIZZARE E TENERE PULITO IL FRIGO

SBRINARE DAL GHIACCIO ECCESSIVO OGNI 6 MESI

CONSERVARE PER QUALCHE GIORNO

SECCO (ASCIUGARE l'umidità)

CALDO UMIDO

SEPARARE DALL'ARIA = sottovuoto

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONGELAZIONE?

Seleziona una o più risposte

SI FA NEL FREEZER DI CASA

È POTENTE E LA FANNO LE INDUSTRIE

DIPENDE DALLE STELLE DEL FREEZER DI CASA

DA -18° (1 stella) A -40° (4****)

DA -6° (1 stella) a -18° (4****)

SBRINARE PERIODICAMENTE (scongelare e pulire il freezer)

SI FORMANO CRISTALLI DI GHIACCIO PICCOLI

SI FORMANO CRISTALLI GROSSI CHE ROVINANO IL CIBO

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA SURGELAZIONE?

Seleziona una o più risposte

SI FA NEL FREEZER DI CASA

È POTENTE E LA FANNO LE INDUSTRIE

DIPENDE DALLE STELLE DEL FREEZER DI CASA

DA -40° POI A -18°

DA -6° (1 stella) a -18° (4****)

SI FORMANO CRISTALLI DI GHIACCIO PICCOLI

SI FORMANO CRISTALLI GROSSI CHE ROVINANO IL CIBO

CHE DIFFERENZA C'È TRA PASTORIZZAZIONE E STERILIZZAZIONE?

Seleziona una o più risposte

PASTORIZZAZIONE = 75° SECONDI

STERILIZZAZIONE = 75° SECONDI

PASTORIZZAZIONE = LATTE FRESCO, SI CONSERVA PER GIORNI IN FRIGO

STERILIZZAZIONE = LATTE FRESCO, SI CONSERVA PER GIORNI IN F

PASTORIZZAZIONE = COTTURA A LUNGO, SI MANTIENE PER MESI SE CHIUSO

STERILIZZAZIONE = COTTURA A LUNGO, SI MANTIENE PER MESI SE CHIUSO

PASTORIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

PERCHÈ E COME ESSICCARE IL CIBO?

Seleziona una o più risposte

I MICROORGANISMI HANNO BISOGNO DI UMIDITÀ PER MANGIARE

SI PUÒ ESSICCARE AL SOLE E AL VENTO

SI PUÒ ESSICCARE INDUSTRIALMENTE CON CALDO VENTILATO

SI STRIZZANO I CIBI SCHIACCIANDOLI

SI POSSONO ESSICCARE CON IL FUMO DI LEGNA

SI PUÒ TRASFORMARE IN POLVERE O FIOCCHI CON LA LIOFILIZZAZIONE

SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

PERCHÈ E COME SEPARARE IL CIBO DALL'ARIA? (IL CIBO NON DEVE TOCCARE L'ARIA)

Seleziona una o più risposte

L'OSSIGENO OSSIDA=ROVINA SOPRATTUTTO I GRASSI

L'ANIDRIDE CARBONICA=ROVINA GRASSI E PROTEINE

L'ARIA CONTIENE MICROORGANISMI E POLVERI

SI CUOCE E SI METTE IN CONTENITORI BEN CHIUSI, SENZA ARIA

SI IMMERGE NELL'OLIO, COMPLETAMENTE

SI IMMERGE NELL'ACQUA, COMPLETAMENTE

SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

COME SI PUÒ CONSERVARE CIBO TRASFORMANDOLO IN ALTRO CIBO?

Seleziona una o più risposte

L'UVA PUÒ DIVENTARE VINO GRAZIE A MICROORGANISMI (fermentazione)

L'UVA PUÒ DIVENTARE ACETO GRAZIE A BATTERI

ACQUA E FARINA POSSONO DIVENTARE FORMAGGIO

IL LATTE PUÒ DIVENTARE FORMAGGIO (SALE, MENO ACQUA E ZUCCHERI=SI CONSERVA)

IL LATTE PUÒ DIVENTARE YOGURT CON BATTERI "BUONI" CHE CONSERVANO

SI IMMERGE NELL'ACQUA, COMPLETAMENTE

SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

È POSSIBILE CONSERVARE CON LE RADIAZIONI?

NO, È UNA NOTIZIA FALSA

SOLO IN ITALIA E IN EUROPA

SI, UCCIDE MICROORGANISMI E IMPEDISCE LA GERMOGLIAZIONE, È VIETATO IN ITALIA

IL LATTE PUÒ DIVENTARE FORMAGGIO (SALE, MENO ACQUA E ZUCCHERI=SI CONSERVA)

IL LATTE PUÒ DIVENTARE YOGURT CON BATTERI "BUONI" CHE CONSERVANO

SI IMMERGE NELL'ACQUA, COMPLETAMENTE

SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

QUALI SONO LE "ARMI" NATURALI PER LA CONSERVAZIONE?

Seleziona una o più risposte

ACQUA

SALE

OSSIGENO

ACETO

ALCOOL

ZUCCHERO

SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO)

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONSERVAZIONE CON NITRITI E NITRATI?

Seleziona una o più risposte

SE TROPPI = ELIMINANO IL CALCIO PER OSSA E DENTI

SE TROPPI = RESPIRI MENO BENE, può favorire il cancro

SE TROPPI = PROBLEMI AL SISTEMA NERVOSO

CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA

CONSERVANO E RENDONO CREMOSE LE CREME

CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE

SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO)

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONSERVAZIONE CON I POLIFOSFATI (FOSFORO)?

Seleziona una o più risposte

SE TROPPI = ELIMINANO IL CALCIO PER OSSA E DENTI

SE TROPPI = RESPIRI MENO BENE, può favorire il cancro

SE TROPPI = PROBLEMI AL SISTEMA NERVOSO

CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA

CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME

CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE

SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO)

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONSERVAZIONE CON I SOLFITI?

Seleziona una o più risposte

SE TROPPI = ELIMINANO IL CALCIO PER OSSA E DENTI

SE TROPPI = RESPIRI MENO BENE, può favorire il cancro

SE TROPPI = PROBLEMI AL SISTEMA NERVOSO

CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA

CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME

CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE

SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO)

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DEGLI ANTIOSSIDANTI E CORRETTORI DI ACIDITÀ?

Seleziona una o più risposte

L'ACIDO CITRICO È UN PERICOLOSO CONSERVANTE

ACIDO CITRICO (dal limone) E ACIDO L-ASCORBICO (vitamina C) NON FANNO MALE

IL BUTILIDROSSIANISOLO (E320) NON È SALUTARE

CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA

CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME

CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE

SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO)

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DI ADDENSANTI ED EMULSIONANTI?

ATTENZIONE A QUELLI CHIMICI: RENDONO CREMOSE E VELLUTATE LE CREME, MA FANNO MALE E VANNO LIMITATI

RENONO CREMOSE LE CREME, NON FANNO MALE E SI POSSONO MANGIARE SENZA LIMITI

IL BUTILIDROSSIANISOLO (E320) NON È SALUTARE

CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA

CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME

CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE

SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO)

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

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