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HUESOS Y DESPOJOS TERNERA-AVE TOSTADOS EN HORNO FUERTE
1 AGUA, 4 A 5 VECES EL VOLUMEN DE HUESOS.
CONSERVAR 3ºC CAMARA DE 4 A 5 DIAS.
1 CONSERVAR EN CAMARA A 3ºC DE 4 A 5 DÍAS.
TIEMPO COCCION RECOMENDADO 30 MINUTOS Y 45 MIN MAXIMO.
HORTALIZA FRESCA MIREPOIX: ZANAHORIA, PUERRO, CEBOLLA, APIO, TOMATE MADURO. TOSTADO HORNO FUERTE.
ESPINAS, CABEZA DE PESCADOS BLANCOS. SIN VISCERAS NI SANGRE..
EL ALCOHOL DEL VINO DISUELVE LOS AZUCARES DE LAS VERDURAS CON LOS EXTRACTOS DEL PESCADO.
HORTALIZA FRESCAMIREPOIX: ZANAHORIA, PUERRO, CEBOLLA, APIO
AGUA 4-5 VECES VOLUMEN HUESOS
HUESOS DE AVE
VINO TINTO
ZUMO DE LIMON, VINO BLANCO
LAS VISCERAS AMARGAN Y ENTURBIAN EL CALDO
HORTALIZA: CEBOLLA, PUERRO, PEREJIL, LAUREL Y PIMIENTA NEGRA