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Jugar Relacionar Grupos
  • 1. FONDO BLANCO
    2. FONDO OSCURO.
    3. FUMET

    VINO TINTO

    ESPINAS, CABEZA DE PESCADOS BLANCOS. SIN VISCERAS NI SANGRE..

    HORTALIZA: CEBOLLA, PUERRO, PEREJIL, LAUREL Y PIMIENTA NEGRA

    1 AGUA, 4 A 5 VECES EL VOLUMEN DE HUESOS.

    EL ALCOHOL DEL VINO DISUELVE LOS AZUCARES DE LAS VERDURAS CON LOS EXTRACTOS DEL PESCADO.

    LAS VISCERAS AMARGAN Y ENTURBIAN EL CALDO

    AGUA 4-5 VECES VOLUMEN HUESOS

    ZUMO DE LIMON, VINO BLANCO

    HORTALIZA FRESCA MIREPOIX: ZANAHORIA, PUERRO, CEBOLLA, APIO, TOMATE MADURO. TOSTADO HORNO FUERTE.

    HORTALIZA FRESCAMIREPOIX: ZANAHORIA, PUERRO, CEBOLLA, APIO

    TIEMPO COCCION RECOMENDADO 30 MINUTOS Y 45 MIN MAXIMO.

    1 CONSERVAR EN CAMARA A 3ºC DE 4 A 5 DÍAS.

    HUESOS Y DESPOJOS TERNERA-AVE TOSTADOS EN HORNO FUERTE

    HUESOS DE AVE

    CONSERVAR 3ºC CAMARA DE 4 A 5 DIAS.