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Jugar Relacionar Grupos
1. FONDO BLANCO
2. FONDO OSCURO.
3. FUMET

HUESOS Y DESPOJOS TERNERA-AVE TOSTADOS EN HORNO FUERTE

ESPINAS, CABEZA DE PESCADOS BLANCOS. SIN VISCERAS NI SANGRE..

HORTALIZA: CEBOLLA, PUERRO, PEREJIL, LAUREL Y PIMIENTA NEGRA

ZUMO DE LIMON, VINO BLANCO

AGUA 4-5 VECES VOLUMEN HUESOS

HUESOS DE AVE

LAS VISCERAS AMARGAN Y ENTURBIAN EL CALDO

HORTALIZA FRESCAMIREPOIX: ZANAHORIA, PUERRO, CEBOLLA, APIO

TIEMPO COCCION RECOMENDADO 30 MINUTOS Y 45 MIN MAXIMO.

1 CONSERVAR EN CAMARA A 3ºC DE 4 A 5 DÍAS.

CONSERVAR 3ºC CAMARA DE 4 A 5 DIAS.

1 AGUA, 4 A 5 VECES EL VOLUMEN DE HUESOS.

EL ALCOHOL DEL VINO DISUELVE LOS AZUCARES DE LAS VERDURAS CON LOS EXTRACTOS DEL PESCADO.

VINO TINTO

HORTALIZA FRESCA MIREPOIX: ZANAHORIA, PUERRO, CEBOLLA, APIO, TOMATE MADURO. TOSTADO HORNO FUERTE.