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HUESOS Y DESPOJOS TERNERA-AVE TOSTADOS EN HORNO FUERTE
ESPINAS, CABEZA DE PESCADOS BLANCOS. SIN VISCERAS NI SANGRE..
HORTALIZA: CEBOLLA, PUERRO, PEREJIL, LAUREL Y PIMIENTA NEGRA
ZUMO DE LIMON, VINO BLANCO
AGUA 4-5 VECES VOLUMEN HUESOS
HUESOS DE AVE
LAS VISCERAS AMARGAN Y ENTURBIAN EL CALDO
HORTALIZA FRESCAMIREPOIX: ZANAHORIA, PUERRO, CEBOLLA, APIO
TIEMPO COCCION RECOMENDADO 30 MINUTOS Y 45 MIN MAXIMO.
1 CONSERVAR EN CAMARA A 3ºC DE 4 A 5 DÍAS.
CONSERVAR 3ºC CAMARA DE 4 A 5 DIAS.
1 AGUA, 4 A 5 VECES EL VOLUMEN DE HUESOS.
EL ALCOHOL DEL VINO DISUELVE LOS AZUCARES DE LAS VERDURAS CON LOS EXTRACTOS DEL PESCADO.
VINO TINTO
HORTALIZA FRESCA MIREPOIX: ZANAHORIA, PUERRO, CEBOLLA, APIO, TOMATE MADURO. TOSTADO HORNO FUERTE.