FONDOS DE COCINA FUNDAMENTALESVersión en línea LOS FONDOS FUNDAMENTALES por T M 1 FONDO BLANCO 2 FONDO OSCURO. 3 FUMET HORTALIZA FRESCAMIREPOIX: ZANAHORIA, PUERRO, CEBOLLA, APIO HUESOS DE AVE 1 AGUA, 4 A 5 VECES EL VOLUMEN DE HUESOS. 1 CONSERVAR EN CAMARA A 3ºC DE 4 A 5 DÍAS. HUESOS Y DESPOJOS TERNERA-AVE TOSTADOS EN HORNO FUERTE HORTALIZA FRESCA MIREPOIX: ZANAHORIA, PUERRO, CEBOLLA, APIO, TOMATE MADURO. TOSTADO HORNO FUERTE. VINO TINTO AGUA 4-5 VECES VOLUMEN HUESOS CONSERVAR 3ºC CAMARA DE 4 A 5 DIAS. ESPINAS, CABEZA DE PESCADOS BLANCOS. SIN VISCERAS NI SANGRE.. LAS VISCERAS AMARGAN Y ENTURBIAN EL CALDO HORTALIZA: CEBOLLA, PUERRO, PEREJIL, LAUREL Y PIMIENTA NEGRA ZUMO DE LIMON, VINO BLANCO EL ALCOHOL DEL VINO DISUELVE LOS AZUCARES DE LAS VERDURAS CON LOS EXTRACTOS DEL PESCADO. TIEMPO COCCION RECOMENDADO 30 MINUTOS Y 45 MIN MAXIMO.
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