METODOS DE COCCION

BLANQUEAR O ESCALDAR

RUSTIRSE

PARRILLA, BRASA

PLANCHA

ESCALFAR O POCHAR

MEDIO GRASO

ESTOFAR

BRASEAR

REHOGAR Y SOFREIR

BAÑO MARIA Y AL VACIO

HORNO

GUISAR

MEDIO SECO, AEREO, O POR CONCENTRACION

SALTEAR

MEDIO LIQUIDO O HUMEDO

FREIR

COCCION VAPOR

MIXTO O COMBINADO

GRATINAR

COCCION EN BLANCO ( COCER EN CALDO BLANCO EVITAR OXIDACION)

HERVIR

CONFITADO