BRASEAR
GRATINAR
SALTEAR
PLANCHA
PARRILLA, BRASA
ESTOFAR
REHOGAR Y SOFREIR
BLANQUEAR O ESCALDAR
ESCALFAR O POCHAR
MIXTO O COMBINADO
CONFITADO
BAÑO MARIA Y AL VACIO
MEDIO GRASO
FREIR
MEDIO LIQUIDO O HUMEDO
HORNO
HERVIR
GUISAR
RUSTIRSE
COCCION VAPOR
MEDIO SECO, AEREO, O POR CONCENTRACION
COCCION EN BLANCO ( COCER EN CALDO BLANCO EVITAR OXIDACION)