METODOS DE COCCION

BRASEAR

GRATINAR

SALTEAR

PLANCHA

PARRILLA, BRASA

ESTOFAR

REHOGAR Y SOFREIR

BLANQUEAR O ESCALDAR

ESCALFAR O POCHAR

MIXTO O COMBINADO

CONFITADO

BAÑO MARIA Y AL VACIO

MEDIO GRASO

FREIR

MEDIO LIQUIDO O HUMEDO

HORNO

HERVIR

GUISAR

RUSTIRSE

COCCION VAPOR

MEDIO SECO, AEREO, O POR CONCENTRACION

COCCION EN BLANCO ( COCER EN CALDO BLANCO EVITAR OXIDACION)