DE AGUA DULCE
CONSERVADO- CONSERVA
PLANOS ( FORMA APLASTADA : lenguado)
CILINDRICOS ( FORMA CILINDRICA Y ALARGADA: MERLUZA, CONGRIO..)
FUSIFORMES (CUERPO ALARGADO, ANCHO EN SU CENTRO Y MAS ESTRECHO EN LA COLA: LUBINA, DORADA)
PROCEDENCIA- GRANJA MARINA
VIVO
OTRAS FORMAS : RAPE, CABRACHO, RUBIO O RATA
FRESCO : EVISCERADO O NO, CONSERVADO EN HIELO Y TAMBIEN CONSERVADO ENTRE 1 Y 2ºC
METODO CAPTURA- PALANGRE ( PESCA CON CAÑA: ATÚN, MERLUZA..)
DIADRÓMICOS : HABITAT MIXTO ( SALMÓN, TRUCHA, ANGUILA)
GRADO DE FRESCOR- AGALLAS COLOR VIVO Y BRILLANTE, OJOS TRANSPARENTES BRILLANTES, PIEL Y ESCAMAS BRILLANTES Y HUMEDAS, VIENTRE BIEN DEFINIDO SIN MAGULLAR, OLOR FRESCO A MAR, ESPINA SEMITRANSPARENTE
METODO CAPTURA- ARRASTRE ( REDES A LA DERIVA)
CONSERVADO- CONGELADO: -18ºC: PESCADO LIMPIO Y SIN CABEZA. TROCEADO O NO
CONSERVADO- SEMICONSERVA
CONSERVADO- AHUMADO
PROCEDENCIA- SALVAJE
MARINOS : PELAGICOS ( VIVEN EN DISTINTAS CAPAS DE AGUA - CARNE GRASA O SEMIGRASA: TUNIDOS, SARDINAS)
METODO CAPTURA- ALMADRABA ( RODEA PESCADO CON RED : MELVA, BONITO, ATÚN)
CONSERVADO- DESECADP
ACUICULTURA O PISCICULTURA
MARINOS : BENTONICOS ( VIVEN CERCA DEL FONDO MARINO: LENGUADO)