Completar frases Recepción y almacenamiento Versión en línea Realizar la siguiente actividad por Keyrin Monterroso 1 Método Recubrimiento Textura conservación Flavor ventilación almacenamiento fisiológica Apariencia superficie organoléptica Premadurez salazón : Se refiere a la sensación global que un alimento despierta en el paladar del consumidor . : Es la primera impresión que el consumidor percibe y es el componente más importante para la aceptación y la compra . El con : es el que utiliza la ventilación controlada para enfriar el producto y mantener bajas temperaturas . de la : Es una práctica normal aplicar recubrimientos superficiales como ceras a ciertas frutas y hortalizas para disminuir la marchitez , el arrugamiento y mejorar la apariencia que dan brillo a la superficie . de por calor : Se divide en el escaldado , pasteurización , esterilización , uperización ( aplicación de temperaturas elevadas por tiempos cortos ) y apertización ( esterilización del envase y su contenido en autoclave ) . : la combinación de las sensaciones percibidas por la lengua y la nariz . Madurez degustativa : en este estado , la fruta tiene una calidad óptima de características gustativas , de olor , de sabor y de turgencia , entre otras . : cuando la fruta es recogida en esta etapa , la pulpa permanece dura , el sabor es ácido y poco agradable , con ausencia de aromas y azúcares característicos . La : consiste en incorporar cloruro sódico , sal común , que reduce el crecimiento de los microorganismos , la degradación de los sistemas enzimáticos y , por lo tanto , la velocidad de las reacciones químicas . Madurez : es el estado en que se encuentra la fruta que ha completado su evolución , conteniendo sus componentes finales .
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