Relacionar Columnas TECNICAS CULINARIASVersión en línea Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. por Ana Maria Rangel 1 BAÑO MARÍA 2 MANTEQUILLA CLARIFICADA 3 SAZONAR 4 NAPPER 5 BATERÍA 6 GLASEAR 7 DESGLASAR 8 HIERBAS FINAS 9 ASPIC Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína). Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema.
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