Relacionar Columnas TECNICAS CULINARIASVersión en línea Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. por Ana Maria Rangel 1 BATERÍA 2 SAZONAR 3 BAÑO MARÍA 4 NAPPER 5 ASPIC 6 GLASEAR 7 HIERBAS FINAS 8 MANTEQUILLA CLARIFICADA 9 DESGLASAR poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína).
