Relacionar Columnas TECNICAS CULINARIASVersión en línea Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. por Ana Maria Rangel 1 ASPIC 2 DESGLASAR 3 BAÑO MARÍA 4 BATERÍA 5 NAPPER 6 SAZONAR 7 MANTEQUILLA CLARIFICADA 8 HIERBAS FINAS 9 GLASEAR Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína).
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