Relacionar Columnas TECNICAS CULINARIASVersión en línea Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. por Ana Maria Rangel 1 MANTEQUILLA CLARIFICADA 2 NAPPER 3 BAÑO MARÍA 4 HIERBAS FINAS 5 SAZONAR 6 BATERÍA 7 GLASEAR 8 ASPIC 9 DESGLASAR Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína).
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