Relacionar Columnas TECNICAS CULINARIASVersión en línea Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. por Ana Maria Rangel 1 MANTEQUILLA CLARIFICADA 2 BAÑO MARÍA 3 HIERBAS FINAS 4 GLASEAR 5 BATERÍA 6 NAPPER 7 DESGLASAR 8 ASPIC 9 SAZONAR Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína). Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor.
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