Relacionar Columnas TECNICAS CULINARIASVersión en línea Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. por Ana Maria Rangel 1 NAPPER 2 ASPIC 3 MANTEQUILLA CLARIFICADA 4 BATERÍA 5 HIERBAS FINAS 6 GLASEAR 7 BAÑO MARÍA 8 DESGLASAR 9 SAZONAR Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína). poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida.
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