Relacionar Columnas TECNICAS CULINARIASVersión en línea Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. por Ana Maria Rangel 1 BATERÍA 2 MANTEQUILLA CLARIFICADA 3 SAZONAR 4 GLASEAR 5 BAÑO MARÍA 6 NAPPER 7 ASPIC 8 HIERBAS FINAS 9 DESGLASAR poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína). Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente.
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