
Relacionar Columnas TECNICAS CULINARIASVersión en línea Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. por Ana Maria Rangel 1 GLASEAR 2 HIERBAS FINAS 3 BAÑO MARÍA 4 SAZONAR 5 BATERÍA 6 DESGLASAR 7 MANTEQUILLA CLARIFICADA 8 ASPIC 9 NAPPER Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína). Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón.

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TECNICAS CULINARIASVersión en línea

Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía.

Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema.

Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina.

Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína).

Cubrir un postre de fondant o salsa dulce.

Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor.

poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida.

Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente.

Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos.

Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón.