1
tipo de cocción en la cual se sellan los alimentos y no se pierden los nutrientes en el hervor
2
Unidad de medida del calor
3
Envolver una pieza en tocino o tocineta
4
aderezo de aceite aromatizado con perejil, cebolla y oregano
5
eliminar las impurezas de un liquido
6
incorporar aire a una preparación generalmente para unir dos líquidos de distintas densidades como en el caso de la mayonesa
8
salsa muy aromatica a base de tomate, aceitunas, albahaca y demas alimentos
9
Jefe de la cocina caliente y encargado de los platos principales
10
salsa madre de las salsas blancas
11
jefe operativo en la cocina
12
elemento aromatico compuesto de tomillo, laurel y perejil
13
fina hierba utilizada en la cocina colombiana en guisos y sudados
14
tomate pelado y sin semilla cortado en brunoise
15
fondo sustancioso hecho a base de pescado
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