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KINEF SKILL (BASIC)- Part 1

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KINEF SKILL (BASIC)- Part 1

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Sobre esta actividad

Para murid kuliner wajib menguasai knife skills (keterampilan pisau) karena ini adalah fondasi utama dan identitas dasar seorang profesional di dapur sebelum mempelajari resep yang rumit.

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Para murid kuliner wajib menguasai knife skills (keterampilan pisau) karena ini adalah fondasi utama dan identitas dasar seorang profesional di dapur sebelum mempelajari resep yang rumit.

por CULINARY CHAMPIONS
1

Manakah yang bukan teknik pegang pisau ?

2

Sebutkan teknik penahan bahan potongan ?

3

Manakah teknik pegang pisau yang sangat direkomendasikan ?

4

Teknik gerakan memotong yang dimana ujung pisau tetap di talenan, bilah diayun naik turun dan maju mundur yaitu ?

5

Apa pentingnya standarisasi potongan bahan makanan ? (Kecuali)

6

Potongan dari keluarga batang (Strips) ?

7

Potongan keluarga dadu (Dices) berukuran 2-3 mm X 2-3 mm X 2-3 mm yaitu ?

8

Potongan berukuran 5 cm - 6 cm X 6 mm X 6 mm yaitu ?

9

Jika potongan Julienne bila di potong dadu menjadi jenis potongan ?

10

Apakah teknik potongan yang digunakan pada sayur kol yang ditumpuk, digulung dan diiris tipis ?

11

Bentuk potongan kentang ?

12

Potongan apakah ini ?

13

Tourne/Turning ?

14

Jika jenis hidangan sup jernis maka rekomendasi potongannya adalah ?

15

Hidangan tumisan cepat (Saute/Stir-fry) pada umumnya digunakan potongan ?

 
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