Guia esencial del chocolate

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Cristian Guangasi

Ecuador

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1	Cristian Guangasi 28 de Junio de 2026	% 87	01:48

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Froggy Jumps Guia esencial del chocolateVersión en línea conocimientos por Cristian Guangasi 1 ¿Cuál es el rango de temperatura estándar para la torrefacción del cacao en las esferas giratorias? a Entre 110 °C y 120 °C. b Entre 100 °C y 120 °C. c Entre 220 °C y 3200 °C. 2 ¿Qué máquina se encarga de separar las partes comestibles (cotiledón) de las cáscaras tras el tostado? a Molinillo b La máquina de descascarillar y cribar c Tostadora de tambor 3 ¿Qué subproducto comercial de baja calidad se obtiene de los restos finos de la cascarilla? a Chocolate b Cafe c Cocoa 4 ¿Cuánto tiempo puede durar el proceso de molienda fina en los molinos industriales? a De 18 a 72 horas b De 1 a 4 dias c De 2 a 72 horas 5 ¿A qué temperatura se controla la molienda para liberar la manteca de cacao sin quemar el producto? a Entre 120 °C y 80 °C b Entre 60 °C y 80 °C c Entre 100 °C y 80 °C 6 ¿Qué porcentaje de grasa (manteca) tiene de forma natural el grano de cacao antes de procesarse? a Entre un 45% y un 60% de su peso. b Entre un 80% y un 60% de su masa. c Entre un 50% y un 60% de su peso. 7 ¿A cuántas atmósferas de presión trabaja la prensa hidráulica para extraer la manteca de cacao? a A 600 bares de presión. b A 600 atm. c A 600 psi. 8 ¿Qué porcentaje de grasa residual queda en la "torta de cacao" después del prensado estricto? a Entre el 8% y el 22% b Entre el 4% y el 22% c Entre el 8% y el 28% 9 ¿A qué temperatura se debe calentar la pasta de cacao justo antes de entrar a la prensa hidráulica? a 80 °C. b 20 °C. c 100 °C. 10 ¿Cuál es el límite máximo permitido para la adición conjunta de lecitina de soja y vainilla en el chocolate? a No debe superar el 1% del total de la composición b Superar el 1% del total de la composición c La composición es menor al 2% 11 ¿A qué temperatura exacta se funde el chocolate al inicio del templado para romper los cristales inestables? a 150 °C b 50 °C c 250 °C 12 ¿A qué temperatura se enfría el chocolate en la segunda etapa del templado para nuclear los cristales estables? a A 30 °C b A 20 °C c A 10 °C 13 ¿Qué porcentaje mínimo de masa de cacao debe tener el chocolate negro para que empiece a percibirse su amargor característico? a Aproximadamente el 40% del producto b Un 50% del licor de cacao c Aproximadamente el 50% del producto 14 ¿Qué ingrediente no derivado del cacao se añade al "Chocolate a la Taza" para aumentar su espesor al hervir? a Una pequeña proporción de fécula o harina de maíz b Conservantes naturales c Endulcorantes 15 ¿Qué porcentaje del peso total de un "Chocolate Relleno" debe corresponder obligatoriamente a la cubierta exterior de chocolate? a Superior al 45% del peso total b Inferior al 25% del peso total c Superior al 25% del peso total

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¿Cuál es el rango de temperatura estándar para la torrefacción del cacao en las esferas giratorias?

¿Qué máquina se encarga de separar las partes comestibles (cotiledón) de las cáscaras tras el tostado?

¿Qué subproducto comercial de baja calidad se obtiene de los restos finos de la cascarilla?

¿Cuánto tiempo puede durar el proceso de molienda fina en los molinos industriales?

¿A qué temperatura se controla la molienda para liberar la manteca de cacao sin quemar el producto?

¿Qué porcentaje de grasa (manteca) tiene de forma natural el grano de cacao antes de procesarse?

¿A cuántas atmósferas de presión trabaja la prensa hidráulica para extraer la manteca de cacao?

¿Qué porcentaje de grasa residual queda en la "torta de cacao" después del prensado estricto?

¿A qué temperatura se debe calentar la pasta de cacao justo antes de entrar a la prensa hidráulica?

¿Cuál es el límite máximo permitido para la adición conjunta de lecitina de soja y vainilla en el chocolate?

¿A qué temperatura exacta se funde el chocolate al inicio del templado para romper los cristales inestables?

¿A qué temperatura se enfría el chocolate en la segunda etapa del templado para nuclear los cristales estables?

¿Qué porcentaje mínimo de masa de cacao debe tener el chocolate negro para que empiece a percibirse su amargor característico?

¿Qué ingrediente no derivado del cacao se añade al "Chocolate a la Taza" para aumentar su espesor al hervir?

¿Qué porcentaje del peso total de un "Chocolate Relleno" debe corresponder obligatoriamente a la cubierta exterior de chocolate?