Chocolate: Origen y Templado

Froggy Jumps

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Quiz sobre historia y procesos del chocolate

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EG CDB

Bolivia

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1	EG CDB 24 de Junio de 2026	% 80	02:30

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Froggy Jumps Chocolate: Origen y TempladoVersión en línea Quiz sobre historia y procesos del chocolate por EG CDB 1 ¿Qué cultura prehispánica descubrió las etapas primordiales de fermentación, secado, tostado y molienda del cacao hacia el 1500 a.C.? a Los Mayas b Los Aztecas c Los Olmecas 2 En la era azteca, ¿cuál era el valor de cambio estipulado para un conejo en cacao? a 5 semillas b 50 semillas c 10 semillas 3 Qué modificación hicieron los españoles al brebaje para adaptarlo al paladar europeo del siglo XVI? a Conservar la grasa original sin azúcar b Añadir maíz y servir helado c Eliminar picante, servir caliente y añadir azúcar, canela y vainilla 4 ¿Quién inventó el proceso de conchado que mejora la textura del chocolate? a Rodolphe Lindt b Coenraad van Houten c J.S. Fry & Sons 5 ¿Cuál es el objetivo químico y sensorial principal de la fermentación (Paso 2)? a Elevar la temperatura para desarrollar precursores del sabor y aroma b Romper mecánicamente las habas para separar la cáscara c Eliminar humedad completamente 6 ¿En qué paso del proceso se genera por primera vez el licor de cacao debido a la fricción y la grasa? a Paso 5: Descascarillado b Paso 4: Tostado c Paso 6: Molienda 7 ¿Cuál es el rango térmico óptimo y la humedad recomendada para almacenar chocolate? a Entre 10 °C y 12 °C, humedad <30% b Entre 15 °C y 18 °C, con humedad relativa inferior al 50% c Entre 18 °C y 22 °C, humedad >70% 8 Si una barra de chocolate presenta capa blanquecina tras variaciones térmicas, ¿qué alteración es la más probable? a Clumping o efecto corte por agua b Fat Bloom (afloramiento de grasa) c Sugar Bloom 9 ¿Qué forma cristalina de la manteca de cacao se busca inducir durante el templado para brillo y desmolde perfecto? a Forma V (β) b Forma I c Forma IV 10 Durante la Fase 3 del templado, ¿qué pasa si la masa supera 33 °C? a Se logra un espesor óptimo para bombones inmediatamente b Se destruyen los cristales estables Forma V y se debe reiniciar c Se carameliza el azúcar

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Chocolate: Origen y TempladoVersión en línea

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por EG CDB

¿Qué cultura prehispánica descubrió las etapas primordiales de fermentación, secado, tostado y molienda del cacao hacia el 1500 a.C.?

Los Mayas

Los Aztecas

Los Olmecas

En la era azteca, ¿cuál era el valor de cambio estipulado para un conejo en cacao?

5 semillas

50 semillas

10 semillas

Qué modificación hicieron los españoles al brebaje para adaptarlo al paladar europeo del siglo XVI?

Conservar la grasa original sin azúcar

Añadir maíz y servir helado

Eliminar picante, servir caliente y añadir azúcar, canela y vainilla

¿Quién inventó el proceso de conchado que mejora la textura del chocolate?

Rodolphe Lindt

Coenraad van Houten

J.S. Fry & Sons

¿Cuál es el objetivo químico y sensorial principal de la fermentación (Paso 2)?

Elevar la temperatura para desarrollar precursores del sabor y aroma

Romper mecánicamente las habas para separar la cáscara

Eliminar humedad completamente

¿En qué paso del proceso se genera por primera vez el licor de cacao debido a la fricción y la grasa?

Paso 5: Descascarillado

Paso 4: Tostado

Paso 6: Molienda

¿Cuál es el rango térmico óptimo y la humedad recomendada para almacenar chocolate?

Entre 10 °C y 12 °C, humedad <30%

Entre 15 °C y 18 °C, con humedad relativa inferior al 50%

Entre 18 °C y 22 °C, humedad >70%

Si una barra de chocolate presenta capa blanquecina tras variaciones térmicas, ¿qué alteración es la más probable?

Clumping o efecto corte por agua

Fat Bloom (afloramiento de grasa)

Sugar Bloom

¿Qué forma cristalina de la manteca de cacao se busca inducir durante el templado para brillo y desmolde perfecto?

Forma V (β)

Forma I

Forma IV

Durante la Fase 3 del templado, ¿qué pasa si la masa supera 33 °C?

Se logra un espesor óptimo para bombones inmediatamente

Se destruyen los cristales estables Forma V y se debe reiniciar

Se carameliza el azúcar

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¿En qué paso del proceso se genera por primera vez el licor de cacao debido a la fricción y la grasa?

¿Cuál es el rango térmico óptimo y la humedad recomendada para almacenar chocolate?

Si una barra de chocolate presenta capa blanquecina tras variaciones térmicas, ¿qué alteración es la más probable?

¿Qué forma cristalina de la manteca de cacao se busca inducir durante el templado para brillo y desmolde perfecto?

Durante la Fase 3 del templado, ¿qué pasa si la masa supera 33 °C?

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