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Sobre esta actividad

Conoce nixtamalización y geles de almidón

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Mar
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Conoce nixtamalización y geles de almidón

por Mar
1

¿Qué proceso define la nixtamalización?

2

¿Qué ingrediente facilita la nixtamalización?

3

¿Qué cambia en el maíz tras la nixtamalización?

4

¿Qué es un gel de almidón?

5

¿Qué propiedad da el proceso de nixtamalización al maíz para gelificar?

6

¿Qué ingrediente se utiliza para obtener geles de almidón estables?

7

¿Qué característica obtienen los geles de almidón cocido?

8

¿Qué papel juega la temperatura en geles de almidón?

9

¿Cómo influye la nixtamalización en sabor y aroma?

10

¿En qué productos se aprovechan geles de almidón?

 
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