Los lípidos son compuestos orgánicos esenciales en los alimentos, principalmente formados por triglicéridos, fosfolípidos y esteroles. Su estructura química, basada en ácidos grasos, determina propiedades como el punto de fusión, la textura y la estabilidad. La diferencia entre ácidos grasos saturados e insaturados influye en si las grasas son sólidas o líquidas a temperatura ambiente.