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Sobre esta actividad

Repaso de métodos térmicos

Creada por

YETZA ROCIO MAYORGA NUNEZ
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México

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Métodos térmicosVersión en línea

Repaso de métodos térmicos

por YETZA ROCIO MAYORGA NUNEZ
1

Técnica culinaria en la cual se someten los alimentos a diferentes tiempos y temperaturas para mejorar su apetecibilidad (textura, aroma, sabor, color y digestibilidad), puede ser húmedo, seco o mixto

2

Tratamiento de calor suave, en donde se sumerge el alimento en agua en ebullición a 100 ºC, durante un tiempo corto (segundos), por lo que no es considerado como un método de conservación.

3

Método de conservación en donde se aplica más calor, aunque durante un tiempo menor al alimento, 135-150 °C durante 1-3 segundos.

4

Es un ejemplo de alimento pasteurizado

5

Temperatura que abarca la Zona de Peligro de la Temperatura (ZPT)

6

Consiste en aplicar temperaturas de 115-127 °C durante unos 20 minutos. Este proceso repercute en el valor nutricional del producto y puede afectar a su sabor, color o textura

7

Es aquella que se mantiene termostáticamente controlada entre los 20 y 25°C.

8

Pasteurización en la cual se lleva al producto a una temperatura de 72°C durante 15 a 20 segundos y luego se enfría a 6°C. Esto se realiza con un pasteurizador

9

Es un objetivo de los métodos de conservación por calor

10

Microorganismo con mayor resistencia a los tratamientos térmicos

11

No es una etapa del escaldado por vapor

12

Tiempo de vida de anaquel de un producto pasteurizado

13

Ventaja de la ultrapasteurización

14

Consiste en la eliminación del aire presente dentro del envase antes de cerrarlo herméticamente.

 
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