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Componentes funcionales de productos y subproductos

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Lupita Alcaraz Esquivel

México

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Froggy Jumps Cuestionario interactivoVersión en línea Componentes funcionales de productos y subproductos por Lupita Alcaraz Esquivel 1 ¿Qué son los "componentes bioactivos" en un alimento? a Los nutrientes básicos como carbohidratos y proteínas. b Componentes que afectan procesos metabólicos, promoviendo la salud. c Aditivos artificiales añadidos durante el procesamiento. 2 Los prebióticos son un tipo de componente funcional muy conocido. ¿Cuál es su función principal? a Aportar energía directa al músculo. b Endulzar los alimentos sin aportar calorías. c Servir de "alimento" para las bacterias beneficiosas del intestino. 3 ¿Cuál de los siguientes es considerado un subproducto alimenticio con alto potencial funcional? a La clara de huevo pasteurizada. b La cáscara de la uva (orujo). c El filete de pescado congelado. 4 ¿Qué compuesto de la cúrcuma le da su característico color amarillo y es famoso por sus propiedades antiinflamatorias? a Licopeno. b Quercetina. c Curcumina. 5 Relaciona el siguiente componente funcional con su efecto en la salud: "Betaglucanos" (presentes en la avena y la cebada). a Ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL. b Mejoran la salud ósea y dental. c Aumentan la masa muscular. 6 Cuando hablamos de "subproductos". ¿Cuál es un uso innovador del suero de leche? a Combustible para maquinaria pesada. b Base para bebidas deportivas enriquecidas con proteínas. c Conservante para carnes rojas. 7 Un estudiante de alimentos está desarrollando una barrita energética funcional. Quiere usar ingredientes que ayuden a la digestión. ¿Cuál de estos usaría? a Inulina (extraída de la achicoria). b Colorante rojo allura. c Saborizante artificial de fresa. 8 La industria está utilizando subproductos del tomate para obtener: a Aceite esencial para perfumes. b Licopeno, un potente antioxidante natural. c Almidón modificado para plásticos. 9 ¿Cuál es la principal función bioactiva de la clorofila en el cuerpo humano? a Aumentar la producción de glóbulos rojos. b Mejorar la absorción de calcio. c Actuar como agente desodorante y ayudar a desintoxicar el hígado. 10 ¿En qué alimentos podemos encontrar clorofila en mayor cantidad? a Zanahoria y calabaza. b Espinaca, perejil y brócoli. c Fresa y cereza. 11 Los alcaloides son compuestos nitrogenados de origen vegetal con efectos fisiológicos potentes. ¿Cuál de los siguientes es un alcaloide ampliamente estudiado? a Ácido ascórbico (vitamina C). b Cafeína. c Celulosa. 12 ¿Cuál de los siguientes enunciados sobre los alcaloides es FALSO? a Muchos tienen propiedades medicinales b En dosis altas pueden ser tóxicos. c Se encuentran exclusivamente en frutas dulces. 13 ¿Qué tienen en común la mayoría de los carotenoides desde el punto de vista funcional? a Todos son solubles en agua. b Todos son potentes antioxidantes y precursores de vitamina A c Todos mejoran la absorción de hierro. 14 ¿Cuál de estos es un ejemplo de terpenoide? a Limoneno. b Glucosa. c Cloruro de sodio. 15 Además del aroma, ¿qué función bioactiva tienen algunos terpenoides? a Son la principal fuente de fibra dietética. b Son los únicos que aportan energía al músculo. c Tienen propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas. 16 ¿Cuál es el principal efecto en la salud de los fitoesteroles? a Aumentan el colesterol HDL b Reducen la absorción del colesterol LDL en el intestino c Mejoran la digestión de proteínas. 17 dos fuentes alimenticias ricas en fitoesteroles: a Aceite de maíz, almendras y soja. b Leche entera y mantequilla. c Carne roja y pollo. 18 ¿A qué se debe el olor y sabor característico del ajo, la cebolla y el brócoli? a A su alto contenido en azúcares. b A los ácidos grasos esenciales c A los compuestos azufrados volátiles 19 ¿Cuál es un beneficio para la salud asociado a los compuestos azufrados de las crucíferas? a Son la única fuente de vitamina B12. b Aumentan el apetito. c Tienen efecto anticancerígeno. 20 ¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de subproducto de la industria aceitera que se reutiliza como ingrediente funcional? a El suero de leche. b La borra del café c La harina de orujo de oliva.

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¿Qué son los "componentes bioactivos" en un alimento?

Los prebióticos son un tipo de componente funcional muy conocido. ¿Cuál es su función principal?

¿Cuál de los siguientes es considerado un subproducto alimenticio con alto potencial funcional?

¿Qué compuesto de la cúrcuma le da su característico color amarillo y es famoso por sus propiedades antiinflamatorias?

Relaciona el siguiente componente funcional con su efecto en la salud: "Betaglucanos" (presentes en la avena y la cebada).

Cuando hablamos de "subproductos". ¿Cuál es un uso innovador del suero de leche?

Un estudiante de alimentos está desarrollando una barrita energética funcional. Quiere usar ingredientes que ayuden a la digestión. ¿Cuál de estos usaría?

La industria está utilizando subproductos del tomate para obtener:

¿Cuál es la principal función bioactiva de la clorofila en el cuerpo humano?

¿En qué alimentos podemos encontrar clorofila en mayor cantidad?

Los alcaloides son compuestos nitrogenados de origen vegetal con efectos fisiológicos potentes. ¿Cuál de los siguientes es un alcaloide ampliamente estudiado?

¿Cuál de los siguientes enunciados sobre los alcaloides es FALSO?

¿Qué tienen en común la mayoría de los carotenoides desde el punto de vista funcional?

¿Cuál de estos es un ejemplo de terpenoide?

Además del aroma, ¿qué función bioactiva tienen algunos terpenoides?

¿Cuál es el principal efecto en la salud de los fitoesteroles?

dos fuentes alimenticias ricas en fitoesteroles:

¿A qué se debe el olor y sabor característico del ajo, la cebolla y el brócoli?

¿Cuál es un beneficio para la salud asociado a los compuestos azufrados de las crucíferas?

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de subproducto de la industria aceitera que se reutiliza como ingrediente funcional?