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Sobre esta actividad

Quiz sobre caldos y fondos

Creada por

Cocina Caprice
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España

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Fondos y caldosVersión en línea

Quiz sobre caldos y fondos

por Cocina Caprice
1

¿Qué fondo se usa como base en fideos a la cazuela o arroces de carne?

2

¿Qué elaboración sirve para salsas oscuras, estofados y glasas?

3

¿Cuál es el fondo clarificado con aspecto transparente y ámbar?

4

¿Cuál se emplea en salsa verde y velouté de pescado?

5

¿Qué fondo de pescado incorpora tomate y pimentón?

6

¿Qué preparación se usa sobre todo para cocer marisco?

7

¿Cuál no se cuece, sino que se basa en maceración?

8

¿Qué fondo se usa para cremas, arroces y velouté vegetal?

9

¿Qué elaboración se obtiene con elementos aromáticos para cocer un producto concreto?

10

¿Qué ayuda a extraer sustancias y facilita el espumado en fondos claros?

11

¿Qué operación limpia el caldo y evita sabores fuertes no deseados?

12

¿Qué operación mejora el fondo retirando la capa sólida de grasa?

13

¿Qué se recomienda no añadir porque favorece el enranciamiento?

14

¿Qué fondo no requiere blanqueado previo?

15

¿Qué operación previa mejora la limpieza del fumet blanco?

16

¿Qué efecto tiene el fuego fuerte en el fumet?

17

¿Qué se añade al consomé para conseguir mayor transparencia?

18

¿Qué nombre recibe el manojo de hierbas aromáticas atadas?

19

¿Qué conviene hacer antes de reducir un fondo oscuro?

20

¿Qué proceso ayuda a conservar mejor un fondo recién colado?

 
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