APPCC y trazabilidad en alimentos

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Quiz sobre APPCC y trazabilidad

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Carmen Jimenez

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1	Inmaculada Delgado Ortiz 22 de Febrero de 2026	% 98	03:58

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APPCC y trazabilidad en alimentos


Froggy Jumps APPCC y trazabilidad en alimentosVersión en línea Quiz sobre APPCC y trazabilidad por Carmen Jimenez 1 ¿Qué es un sistema de autocontrol en una empresa alimentaria? a Un sistema de inspección externa b Un conjunto de actuaciones para garantizar la seguridad alimentaria c Un control exclusivo de las autoridades sanitarias 2 ¿Quién es el responsable principal de la seguridad de los alimentos? a La administración pública b El consumidor c La empresa alimentaria 3 ¿Qué reglamento europeo obliga a aplicar sistemas basados en APPCC? a Reglamento 178/2002 b Reglamento 1169/2011 c Reglamento 852/2004 4 ¿Cuál es una ventaja de implantar un sistema APPCC? a Reduce gastos por elaboraciones insalubres b Aumenta el número de inspecciones c Elimina la necesidad de formación 5 ¿Dónde se originó la metodología APPCC? a En la Unión Europea b En la OMS c En la NASA y la empresa Pillsbury 6 El sistema APPCC se caracteriza principalmente por ser: a Experimental b Correctivo c Preventivo 7 ¿Qué tipo de peligros analiza el APPCC? a Únicamente químicos b Solamente biológicos c Biológicos, químicos y físicos 8 ¿Qué documento debe elaborar obligatoriamente la empresa? a El informe sanitario anual b El plan de marketing c El documento del sistema de autocontrol 9 ¿Cuántos niveles documentales tiene el sistema de autocontrol? a Tres b Cuatro c Dos 10 Los prerrequisitos también se conocen como: a Plan APPCC b Diagramas de flujo c Planes Generales de Higiene 11 ¿Qué información se incluye en los aspectos generales? a Medidas correctoras b Información sobre la empresa y sus actividades c Límites críticos 12 ¿Qué característica debe tener el equipo APPCC? a Ser multidisciplinar b Ser unipersonal c Ser externo a la empresa 13 ¿Para qué sirve la ficha técnica del producto? a Para registrar ventas b Para describir ingredientes, alérgenos y condiciones c Para publicitar el producto 14 El diagrama de flujo representa: a Las ventas del producto b El organigrama de la empresa c Todas las etapas del proceso productivo 15 ¿Dónde es recomendable elaborar el diagrama de flujo? a En la oficina b En la administración pública c In situ 16 ¿Cuál es la función principal de los prerrequisitos? a Sustituir al APPCC b Eliminar todos los peligros c Garantizar condiciones higiénicas básicas 17 ¿Qué permite una correcta aplicación de los prerrequisitos? a Eliminar controles b Reducir puntos críticos c Evitar la documentation 18 ¿Cuál de los siguientes es un plan de higiene? a Plan de marketing b Plan de limpieza y desinfección c Plan de ventas 19 Cada plan de higiene debe indicar: a Solo el responsable b Qué se comprueba, cómo y quién c Solo la frecuencia 20 ¿Por qué debe archivarse la documentación? a Por razones comerciales b Para las autoridades competentes c Para los clientes 21 ¿Cuántos principios tiene el APPCC? a Seis b Cinco c Siete 22 El primer principio del APPCC es: a Determinación de PCC b Análisis de peligros c Verificación del sistema 23 Los PCC se determinan habitualmente mediante: a Inspección visual b Un árbol de decisiones c Auditorías 24 ¿Qué separan los límites críticos? a Productos crudos y cocinados b Lo aceptable de lo inaceptable c Proveedores y clientes 25 Los límites críticos pueden ser: a Solo cualitativos b Cuantitativos y cualitativos c Solo cuantitativos 26 El sistema de vigilancia consiste en: a Inspecciones externas b Informes anuales c Observaciones o mediciones planificadas 27 ¿Qué se hace ante una desviación en un PCC? a Se ignora b Se notifica al cliente c Se aplican medidas correctoras 28 Las medidas correctoras sirven para: a Corregir desviaciones b Prevenir inspecciones c Aumentar producción 29 ¿Qué decide una medida correctora sobre el producto afectado? a Si se retira o destruye b Su precio c Su etiquetado 30 La verificación del sistema comprueba: a El cumplimiento legal b La formación del personal c La eficacia del APPCC 31 ¿Qué herramienta se usa para verificar el sistema? a Publicidad b Auditorías c Encuestas a clientes 32 El último principio del APPCC es: a Vigilancia b Análisis de peligros c Documentación y registro 33 ¿Qué es el Codex Alimentarius? a Normas internacionales sobre alimentos b Un sistema privado c Una ley española 34 Uno de los objetivos del Codex es: a Aumentar beneficios b Reducir impuestos c Proteger la salud del consumidor 35 ¿Qué es la trazabilidad? a La capacidad de seguir el rastro del alimento b El control de precios c El control del personal 36 ¿Qué expresión define la trazabilidad? a De productor a consumidor b De la granja a la mesa c De fábrica a mercado 37 ¿Qué reglamento hace obligatoria la trazabilidad? a 852/2004 b 178/2002 c 1169/2011 38 La trazabilidad hacia atrás identifica: a Clientes b Proveedores y materias primas c Productos finales 39 La trazabilidad interna relaciona: a Lotes y ventas b Productos, procesos y resultados c Proveedores y clientes 40 La trazabilidad hacia adelante identifica: a El proceso interno b El destino y el cliente c El origen del producto 41 ¿Para qué sirve el plan de trazabilidad? a Aumentar ventas b Mejorar la publicidad c Localizar productos inseguros 42 Si la incidencia está en materias primas, se debe: a Eliminar el producto b Cambiar el etiquetado c Continuar la producción 43 Si la incidencia ocurre en producción: a No se actúa b Se elimina el producto acabado c Se conservan productos finales 44 El plan de trazabilidad debe verificarse mediante: a Encuestas b Inspecciones externas c Controles visuales y rastreos 45 ¿Qué tipo de sistema es el APPCC? a Correctivo b Reactivo c Preventivo 46 ¿Qué permite actuar con rapidez ante crisis alimentarias? a El marketing b El etiquetado c El sistema de autocontrol 47 ¿Quién debe formar a los trabajadores? a La empresa b La administración c El consumidor 48 ¿Qué reduce la correcta aplicación del APPCC? a Los riesgos alimentarios b La calidad del producto c El número de registros 49 ¿Qué mejora la implantación del APPCC en la empresa? a La publicidad b El precio del producto c La imagen empresarial 50 ¿Qué tipo de documento es el APPCC en la empresa? a Informativo b General c Específico

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¿Qué es un sistema de autocontrol en una empresa alimentaria?

¿Quién es el responsable principal de la seguridad de los alimentos?

¿Qué reglamento europeo obliga a aplicar sistemas basados en APPCC?

¿Cuál es una ventaja de implantar un sistema APPCC?

¿Dónde se originó la metodología APPCC?

El sistema APPCC se caracteriza principalmente por ser:

¿Qué tipo de peligros analiza el APPCC?

¿Qué documento debe elaborar obligatoriamente la empresa?

¿Cuántos niveles documentales tiene el sistema de autocontrol?

Los prerrequisitos también se conocen como:

¿Qué información se incluye en los aspectos generales?

¿Qué característica debe tener el equipo APPCC?

¿Para qué sirve la ficha técnica del producto?

El diagrama de flujo representa:

¿Dónde es recomendable elaborar el diagrama de flujo?

¿Cuál es la función principal de los prerrequisitos?

¿Qué permite una correcta aplicación de los prerrequisitos?

¿Cuál de los siguientes es un plan de higiene?

Cada plan de higiene debe indicar:

¿Por qué debe archivarse la documentación?

¿Cuántos principios tiene el APPCC?

El primer principio del APPCC es:

Los PCC se determinan habitualmente mediante:

¿Qué separan los límites críticos?

Los límites críticos pueden ser:

El sistema de vigilancia consiste en:

¿Qué se hace ante una desviación en un PCC?

Las medidas correctoras sirven para:

¿Qué decide una medida correctora sobre el producto afectado?

La verificación del sistema comprueba:

¿Qué herramienta se usa para verificar el sistema?

El último principio del APPCC es:

¿Qué es el Codex Alimentarius?

Uno de los objetivos del Codex es:

¿Qué es la trazabilidad?

¿Qué expresión define la trazabilidad?

¿Qué reglamento hace obligatoria la trazabilidad?

La trazabilidad hacia atrás identifica:

La trazabilidad interna relaciona:

La trazabilidad hacia adelante identifica:

¿Para qué sirve el plan de trazabilidad?

Si la incidencia está en materias primas, se debe:

Si la incidencia ocurre en producción:

El plan de trazabilidad debe verificarse mediante:

¿Qué tipo de sistema es el APPCC?

¿Qué permite actuar con rapidez ante crisis alimentarias?

¿Quién debe formar a los trabajadores?

¿Qué reduce la correcta aplicación del APPCC?

¿Qué mejora la implantación del APPCC en la empresa?

¿Qué tipo de documento es el APPCC en la empresa?