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Conservación y defectos bebidas UT 7Versión en línea
Rellena los huecos
Para
garantizar
que
nuestras
elaboraciones
mantengan
su
,
el
almacenamiento
de
las
bebidas
debe
centrarse
en
dos
objetivos
críticos
:
frenar
la
y
evitar
la
pérdida
de
por
evaporación
.
1
.
Condiciones
del
Entorno
Es
vital
alejar
las
botellas
de
los
focos
de
(
como
hornos
o
cámaras
de
)
y
de
la
luz
solar
.
El
ambiente
ideal
debe
ser
,
oscuro
y
carecer
de
excesiva
,
ya
que
las
altas
y
la
luminosidad
alteran
drásticamente
el
perfil
del
producto
.
2
.
Almacenamiento
según
el
estado
de
la
botella
La
del
envase
es
determinante
para
su
evolución
:
Botellas
selladas
:
Si
el
cierre
es
de
corcho
natural
,
deben
reposar
en
para
mantener
el
tapón
hidratado
.
Botellas
en
uso
:
Deben
mantenerse
siempre
en
.
De
esta
forma
,
disminuimos
el
área
de
contacto
entre
el
líquido
y
el
,
retrasando
el
deterioro
.
3
.
Gestión
de
productos
abiertos
Vinos
:
Una
vez
descorchados
,
deben
cerrarse
herméticamente
y
conservarse
en
la
.
El
frío
actúa
como
conservante
:
los
y
rosados
mantienen
sus
propiedades
unos
días
,
mientras
que
los
pueden
aguantar
hasta
una
semana
.
Licores
y
:
Debido
a
su
elevado
contenido
,
son
más
resistentes
a
temperatura
ambiente
.
No
obstante
,
el
debe
ser
total
para
evitar
que
el
se
volatilice
,
lo
que
alteraría
el
equilibrio
de
las
masas
y
.
A
pesar
de
su
estabilidad
,
las
bebidas
pueden
degradarse
.
Es
fundamental
realizar
un
análisis
antes
de
usarlas
para
detectar
los
siguientes
fallos
:
Precipitación
y
cortes
:
Común
en
cremas
(
como
la
de
)
.
El
intenso
o
el
pueden
desligar
la
grasa
,
formando
indeseados
.
Evaporación
del
:
Un
mal
cierre
provoca
la
de
graduación
,
lo
que
resulta
en
un
líquido
excesivamente
y
denso
que
descompensa
las
.
Pérdida
de
(
Bouquet
)
:
Si
el
producto
lleva
demasiado
tiempo
,
los
matices
(
esencias
de
fruta
,
frutos
secos
,
etc
.
)
desaparecen
,
dejando
un
sabor
que
no
aporta
valor
al
.
Regla
de
oro
:
Ante
cualquier
olor
o
cambio
anómalo
en
el
,
descarta
el
producto
para
proteger
la
excelencia
de
la
pieza
final
.
Tanto
el
como
las
hierbas
para
(
té
,
manzanilla
,
menta
,
etc
.
)
basan
su
valor
en
los
esenciales
y
compuestos
que
contienen
.
Una
mala
manipulación
puede
convertirlos
en
un
producto
o
,
peor
aún
,
en
una
fuente
de
malos
.
Para
preservar
su
potencia
,
debemos
seguir
estas
reglas
de
oro
:
?
Aislamiento
del
y
la
:
el
oxígeno
los
aceites
del
café
y
degrada
las
hojas
de
las
infusiones
.
Deben
guardarse
siempre
en
botes
y
con
cierre
hermético
(
preferiblemente
al
vacío
si
es
posible
)
.
?
Control
de
la
temperatura
:
deben
mantenerse
en
lugares
.
El
excesivo
provoca
que
los
aromas
se
antes
de
llegar
a
la
elaboración
.
?
Evitar
la
humedad
:
la
humedad
es
el
mayor
enemigo
;
puede
el
café
molido
y
facilitar
la
aparición
de
en
las
secas
.
?
Molienda
al
:
en
el
caso
del
,
lo
ideal
es
conservarlo
en
y
moler
solo
la
cantidad
para
la
receta
,
ya
que
el
café
molido
pierde
sus
propiedades
mucho
más
rápido
debido
a
la
mayor
superficie
de
contacto
con
el
aire
.
En
cuanto
a
sus
,
es
fácil
detectar
si
el
café
o
la
infusión
han
perdido
su
calidad
si
observamos
lo
siguiente
:
?
Pérdida
de
aroma
:
es
el
más
común
por
una
mala
.
El
producto
no
huele
a
o
tiene
un
olor
muy
.
?
Rancidez
:
en
el
café
,
los
aceites
pueden
llegar
a
si
pasa
mucho
a
altas
,
dejando
un
sabor
agrio
y
.
?
Absorción
de
olores
extraños
:
al
ser
productos
,
si
se
guardan
cerca
de
especias
fuertes
o
productos
,
absorberán
ese
olor
,
arruinando
el
perfil
de
sabor
de
nuestra
pastelería
.
?
Presencia
de
humedad
y
:
si
el
café
molido
presenta
o
las
de
té
están
,
es
señal
de
que
han
absorbido
y
es
probable
que
empiecen
a
desarrollar
a
"
moho
"
o
"
"
|
Repasamos la gramática de la unidad.