Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración UF0053

Froggy Jumps

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Sobre esta actividad

Unidad dedicada a conocer y aplicar las normas básicas de higiene y seguridad alimentaria en establecimientos de restauración y catering, con el fin de prevenir riesgos para la salud y garantizar una correcta manipulación de los alimentos en las zonas de producción y servicio.

Creada por

Rosa Serrano

España

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Top 10 resultados

#	Jugador	Acierto	tiempo
1	Rosa Serrano 12 de Febrero de 2026	% 90	04:01
2	Javier Bernao 13 de Mayo de 2026	% 10	01:03

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Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración UF0053


Froggy Jumps Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración UF0053Versión en línea Unidad dedicada a conocer y aplicar las normas básicas de higiene y seguridad alimentaria en establecimientos de restauración y catering, con el fin de prevenir riesgos para la salud y garantizar una correcta manipulación de los alimentos en las zonas de producción y servicio. por Rosa Serrano 1 ¿Cuál es la frecuencia mínima de lavado de manos en la cocina durante el servicio? a Cada vez que se ensucian o tras manipular residuos b Solo antes de empezar a cocinar c Al inicio y al final del día 2 La temperatura segura de regeneración de los alimentos es de: a Mínimo 5 minutos a fuego fuerte b Mínima 65ºC c Mínimo 70 ºC 3 ¿Qué acción evita la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocinados? a En una cocina no se puede evitar la contaminación de alimentos b Usar tablas y cuchillos diferentes c Reorganizar la cocina cada hora 4 En almacenamiento en frío, la regla de oro es: a Se pueden mezclar alimentos siempre que estén filmados. b Da igual cómo se almacene mientras esté en frío c Mantener los alimentos crudos por debajo de los cocidos 5 El lavado correcto de manos debe durar: a 60 segundos b 5 segundos c 20 segundos 6 La lista de alérgenos en un menú debe: a Indicarlos claramente b En los menús no se indican los alérgenos, sólo se hace en cartas de restaurantes c No es necesario si el plato es simple 7 La cadena de frío de los alimentos se controla verificando: a La temperatura adecuada durante almacenamiento y transporte b El color de los envases c Sólo se verifica la fecha de caducidad 8 Después de manipular alimentos crudos, se debe: a Lavar y desinfectar, manos, utensilios y superficies b Se pueden trabajar con alimentos cocinados c Pasar un paño para retirar los restos húmedos 9 Los utensilios deben lavarse: a Con agua fría solamente b Con agua caliente y detergente y después desinfectarlos c Siempre se dejan en remojo 10 La gestión de residuos debe: a Quemarlos en la cocina b Separar, almacenar y retirar puntualmente c Dejar en el suelo hasta cerrar 11 ¿A qué temperatura deben conservarse los alimentos refrigerados para mantener la seguridad alimentaria? a Por debajo de 2ºC b A temperatura ambiente c Por debajo de 5 °C 12 ¿Qué se entiende por toxiinfecciones alimentarias y cómo se relacionan con la higiene en la restauración? a Son enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados y falta de higiene b Son simplemente rumores sobre la calidad de los alimentos que se sirven. c Son enfermedades que se deben a la falta de valor nutricional en los alimentos. 13 ¿Por qué es importante la limpieza y desinfección de equipos y superficies en el entorno de trabajo? a Para prevenir la proliferación de microorganismos que pueden causar enfermedades y contaminación b Para que los equipos tengan un buen aspecto estético. c Para que el jefe no se enfade 14 ¿Qué buenas prácticas de manipulación de alimentos se deben seguir para prevenir la contaminación? a Usar siempre la misma ropa para manipular alimentos sin lavado. b Lavar las manos frecuentemente y antes de manipular alimentos. c No es necesario lavarse las manos si no hay suciedad visible. 15 ¿Qué tipos de productos de limpieza son adecuados para la higiene en las instalaciones de catering? a Productos de limpieza que no están etiquetados. b Cualquier producto de limpieza del hogar, sin especificaciones. c Productos aprobados y clasificados para su uso en entornos de alimentos. 16 ¿Cuáles son las consecuencias de no utilizar uniformes adecuados en el servicio de alimentos? a No afecta en absoluto a la calidad del servicio. b Pueden aumentar el riesgo de contaminación de los alimentos c Los uniformes son opcionales y no importan en el área de cocina. 17 Describe la importancia del mantenimiento de las instalaciones en la prevención de riesgos de contaminación. a El mantenimiento adecuado previene la aparición de microorganismos y garantiza un entorno limpio b Un mantenimiento regular reduce la visibilidad de desgaste y mejora la estética. c Las instalaciones no necesitan mantenimiento si están en buenas condiciones inicialmente. 18 ¿Qué papel juega la formación del personal en la aplicación de normas higiénico-sanitarias? a La formación es irrelevante; la intuición es suficiente. b La formación solo es necesaria en la cocina, no en el servicio de alimentos. c La formación es crucial para que el personal conozca y aplique las normas adecuadamente 19 ¿Cuál de las siguientes es una condición higiénico-sanitaria necesaria en instalaciones de catering? a Diseño que permita una fácil limpieza. b Uso de colores vivos en la decoración. c Espacios amplios para la presentación de los platos. 20 ¿Qué práctica se considera buena para la manipulación de alimentos? a Manipular alimentos con guantes sin lavar las manos. b Lavarse las manos frecuentemente y antes de manipular alimentos. c No es necesario lavarse las manos si no hay visibilidad de suciedad. 21 ¿Qué tipo de productos son adecuados para la higiene en catering? a Productos de limpieza sin etiquetar. b Productos certificados para su uso en entornos de alimentos. c Cualquier tipo de limpiador doméstico. 22 ¿Cuál es el sistema de seguridad alimentaria obligatorio en empresas de catering y comedores colectivos? a El sistema APPCC b Solo las Prácticas Correctas de Higiene c Los programas de Prerrequisitos 23 ¿Cuál es la zona de peligro térmico más aceptada en la normativa española? a Entre 0 °C y 100 °C b Entre 5 °C y 60 °C c Entre 8 °C y 62 °C 24 ¿Quién decide si una empresa alimentaria debe aplicar APPCC o solo Prácticas Correctas de Higiene? a El proveedor de alimentos b El propio trabajador c La autoridad sanitaria competente 25 ¿Cuál es el objetivo principal del sistema APPCC en un establecimiento de restauración o catering? a Prevenir riesgos y garantizar la seguridad alimentaria b Evitar tener problemas legales futuros c Tener contentos a los clientes 26 ¿Cuál de los siguientes factores favorece el crecimiento de bacterias en los alimentos? a Mantener los alimentos por encima de 70 °C b Mantener los alimentos por debajo de 5 °C c Mantener los alimentos entre 5º y 65ºC 27 ¿Qué documento europeo establece las normas básicas de higiene de los alimentos? a La Ley General de Sanidad b El Reglamento (CE) nº 852/2004 c El Código Penal 28 ¿Qué práctica ayuda a evitar la contaminación cruzada en la cocina? a Separar alimentos crudos y cocinados b Usar los mismos utensilios para todos los alimentos c Descongelar los alimentos a temperatura ambiente 29 ¿Dónde deben almacenarse los productos de limpieza en un establecimiento de catering? a En lugares cerrados y separados de los alimentos b En la cocina, para tenerlos a mano en caso de necesidad c Debajo de la pila del office 30 ¿Cuál es una función básica de las Prácticas Correctas de Higiene? a Sustituir la inspección sanitaria b Garantizar las condiciones higiénicas en la manipulación de alimentos c Eliminar la necesidad de formación del personal

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Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración UF0053Versión en línea

por Rosa Serrano

¿Cuál es la frecuencia mínima de lavado de manos en la cocina durante el servicio?

La temperatura segura de regeneración de los alimentos es de:

¿Qué acción evita la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocinados?

En almacenamiento en frío, la regla de oro es:

El lavado correcto de manos debe durar:

La lista de alérgenos en un menú debe:

La cadena de frío de los alimentos se controla verificando:

Después de manipular alimentos crudos, se debe:

Los utensilios deben lavarse:

La gestión de residuos debe:

¿A qué temperatura deben conservarse los alimentos refrigerados para mantener la seguridad alimentaria?

¿Qué se entiende por toxiinfecciones alimentarias y cómo se relacionan con la higiene en la restauración?

¿Por qué es importante la limpieza y desinfección de equipos y superficies en el entorno de trabajo?

¿Qué buenas prácticas de manipulación de alimentos se deben seguir para prevenir la contaminación?

¿Qué tipos de productos de limpieza son adecuados para la higiene en las instalaciones de catering?

¿Cuáles son las consecuencias de no utilizar uniformes adecuados en el servicio de alimentos?

Describe la importancia del mantenimiento de las instalaciones en la prevención de riesgos de contaminación.

¿Qué papel juega la formación del personal en la aplicación de normas higiénico-sanitarias?

¿Cuál de las siguientes es una condición higiénico-sanitaria necesaria en instalaciones de catering?

¿Qué práctica se considera buena para la manipulación de alimentos?

¿Qué tipo de productos son adecuados para la higiene en catering?

¿Cuál es el sistema de seguridad alimentaria obligatorio en empresas de catering y comedores colectivos?

¿Cuál es la zona de peligro térmico más aceptada en la normativa española?

¿Quién decide si una empresa alimentaria debe aplicar APPCC o solo Prácticas Correctas de Higiene?

¿Cuál es el objetivo principal del sistema APPCC en un establecimiento de restauración o catering?

¿Cuál de los siguientes factores favorece el crecimiento de bacterias en los alimentos?

¿Qué documento europeo establece las normas básicas de higiene de los alimentos?

¿Qué práctica ayuda a evitar la contaminación cruzada en la cocina?

¿Dónde deben almacenarse los productos de limpieza en un establecimiento de catering?

¿Cuál es una función básica de las Prácticas Correctas de Higiene?