Actividad de aprendizaje Unidad 3

Froggy Jumps

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Contesta con la respuesta correcta, tendras solo 5 vidas para el desarrollo de la actividad de repaso para procesos de hortalizas, si pierdes tus 5 vidas perderas el juego.

Creada por

Erika Aguilar Acosta

México

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#	Jugador	Acierto	tiempo
1	victor zavaleta 12 de Noviembre de 2025	% 52	02:35
2	ANNELIZ 12 de Noviembre de 2025	% 38	02:16
3	Erika Aguilar Acosta 12 de Noviembre de 2025	% 0	05:24

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Actividad de aprendizaje Unidad 3


Froggy Jumps Actividad de aprendizaje Unidad 3Versión en línea Contesta con la respuesta correcta, tendras solo 5 vidas para el desarrollo de la actividad de repaso para procesos de hortalizas, si pierdes tus 5 vidas perderas el juego. por Erika Aguilar Acosta 1 1.¿Qué es una salmuera? a Una solución acuosa de cloruro de sodio b Una mezcla de vinagre y agua c Un jarabe azucarado 2 2.¿Cuál es el principal objetivo del uso de la salmuera en alimentos? a Conservar y controlar la actividad de agua b Favorecer el crecimiento microbiano c Aumentar el sabor 3 3.¿Qué fenómeno físico-químico ocurre al colocar hortalizas en salmuera? a Oxidación b Ósmosis c Fermentación 4 4.¿Qué concentración de sal se usa comúnmente en salmueras para fermentación? a 0.5–1% b 2–3% c 5–10% 5 5.¿Qué función cumple el cloruro de sodio (NaCl) en la salmuera? a Aumentar el pH b Neutralizar ácidos c Inhibir microorganismos no deseados 6 6.¿Qué efecto tiene una concentración excesiva de sal en la fermentación? a Acelera la fermentación b Detiene la fermentación por inhibición de bacterias lácticas c Mejora el sabor 7 7.¿Qué tipo de microorganismos son favorecidos en una salmuera de fermentación controlada? a Mohos y levaduras b Clostridios c Bacterias ácido-lácticas 8 8.¿Qué parámetro físico-químico debe controlarse en una fermentación en salmuera? a Solo la temperatura b Solo el color c Temperatura y pH 9 9.¿Qué concentración de sal se usa en salmueras de conservación sin fermentación? a 1–2% b 5–10% c 15% 10 10.¿Por qué se recomienda mantener condiciones anaerobias en una salmuera fermentativa? a Reduce el sabor ácido b Evita la oxidación del color c Favorece bacterias ácido-lácticas 11 11.¿Qué caracteriza a un encurtido fermentado? a El ácido láctico se forma por acción microbiana b Se acidifica mediante vinagre c No requiere microorganismos 12 12.¿Qué tipo de ácido se produce naturalmente en un encurtido fermentado? a Ácido acético b Ácido cítrico c Ácido láctico 13 13.¿Cuál es el pH final típico de un encurtido fermentado? a 2.0 b 3.5–4.0 c 5.5 14 14.¿Cuál de las siguientes bacterias participa en la fermentación láctica? a Escherichia coli b Lactobacillus plantarum c Pseudomonas aeruginosa 15 15.¿Qué vegetal es comúnmente fermentado mediante salmuera? a Nopal b Cebolla morada c Col (para chucrut) 16 16.¿Qué cambio sensorial ocurre durante la fermentación láctica? a El sabor se vuelve dulce b El sabor se vuelve ácido y fresco c El producto se ablanda excesivamente 17 17.¿Qué condición es indispensable para la fermentación segura de hortalizas? a ) Alta temperatura (70 °C) b Adición de alcohol c Ausencia de oxígeno 18 18.¿Qué beneficio tecnológico tiene la fermentación láctica? a Aumenta la actividad de agua b Inhibe patógenos y mejora la conservación c Destruye color y textura 19 19.¿Qué producto es un ejemplo clásico de encurtido fermentado? a Chiles en vinagre b Cebolla caramelizada c Pepinillos naturales 20 20.¿Qué indica la presencia de burbujas durante la fermentación? a Contaminación b Formación de gases por bacterias lácticas c Evaporación del vinagre 21 21.¿Qué caracteriza a un encurtido no fermentado? a Utiliza vinagre o ácido acético como conservador b Requiere bacterias lácticas c Genera ácido láctico naturalmente 22 22.¿Cuál es el valor típico de acidez del vinagre usado en encurtidos? a 1% b 3% c 5% 23 23.¿Qué hortalizas son comunes en los encurtidos no fermentados? a Zanahorias, chiles, cebollas b Papas y calabazas c Acelgas y espinacas 24 24.¿Cuál es la principal ventaja del encurtido no fermentado? a Sabor más ácido b Menor tiempo de elaboración c Mayor contenido microbiano 25 25.¿Qué combinación de ingredientes se utiliza en un encurtido no fermentado dulce? a Vinagre, azúcar y sal b Solo agua y sal c Alcohol y vinagre 26 26.¿Qué parámetro garantiza la seguridad de un encurtido no fermentado? a Textura firme b Color brillante c pH menor de 4.5 27 28.¿Qué tratamiento térmico se aplica a los encurtidos envasados? a Fermentación b Congelación c Pasteurización 28 29.¿Cuál es el principal riesgo si el pH del encurtido supera 4.6? a Oxidación del color b Riesgo de Clostridium botulinum c Cristalización del azúcar 29 30.¿Qué propiedad tecnológica aportan las especias en un encurtido dulce o ácido? a Neutralizan el ácido b Solo color c Aroma, sabor y ligera acción antimicrobiana

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Actividad de aprendizaje Unidad 3Versión en línea

por Erika Aguilar Acosta

1.¿Qué es una salmuera?

2.¿Cuál es el principal objetivo del uso de la salmuera en alimentos?

3.¿Qué fenómeno físico-químico ocurre al colocar hortalizas en salmuera?

4.¿Qué concentración de sal se usa comúnmente en salmueras para fermentación?

5.¿Qué función cumple el cloruro de sodio (NaCl) en la salmuera?

6.¿Qué efecto tiene una concentración excesiva de sal en la fermentación?

7.¿Qué tipo de microorganismos son favorecidos en una salmuera de fermentación controlada?

8.¿Qué parámetro físico-químico debe controlarse en una fermentación en salmuera?

9.¿Qué concentración de sal se usa en salmueras de conservación sin fermentación?

10.¿Por qué se recomienda mantener condiciones anaerobias en una salmuera fermentativa?

11.¿Qué caracteriza a un encurtido fermentado?

12.¿Qué tipo de ácido se produce naturalmente en un encurtido fermentado?

13.¿Cuál es el pH final típico de un encurtido fermentado?

14.¿Cuál de las siguientes bacterias participa en la fermentación láctica?

15.¿Qué vegetal es comúnmente fermentado mediante salmuera?

16.¿Qué cambio sensorial ocurre durante la fermentación láctica?

17.¿Qué condición es indispensable para la fermentación segura de hortalizas?

18.¿Qué beneficio tecnológico tiene la fermentación láctica?

19.¿Qué producto es un ejemplo clásico de encurtido fermentado?

20.¿Qué indica la presencia de burbujas durante la fermentación?

21.¿Qué caracteriza a un encurtido no fermentado?

22.¿Cuál es el valor típico de acidez del vinagre usado en encurtidos?

23.¿Qué hortalizas son comunes en los encurtidos no fermentados?

24.¿Cuál es la principal ventaja del encurtido no fermentado?

25.¿Qué combinación de ingredientes se utiliza en un encurtido no fermentado dulce?

26.¿Qué parámetro garantiza la seguridad de un encurtido no fermentado?

28.¿Qué tratamiento térmico se aplica a los encurtidos envasados?

29.¿Cuál es el principal riesgo si el pH del encurtido supera 4.6?

30.¿Qué propiedad tecnológica aportan las especias en un encurtido dulce o ácido?