Cocina: Bases y Caldos

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Preguntas rápidas de cocina

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carlos asensio

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1	carlos asensio 10 de Noviembre de 2025	% 97	07:24

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Cocina: Bases y Caldos


Froggy Jumps Cocina: Bases y CaldosVersión en línea Preguntas rápidas de cocina por carlos asensio 1 ¿Cuál es el propósito principal del sofrito en la cocina? a Servir como guarnición para las carnes. b Aportar sabor y aroma a las preparaciones. c Espesar las salsas y guisos. 2 ¿Qué ingredientes suelen formar la base clásica de un sofrito mediterráneo? a Ajo, zanahoria y apio. b Tomate, cebolla y pimiento. c Perejil, patata y calabacín. 3 ¿En qué momento del proceso de cocción se suele añadir el sofrito? a Al principio, para crear una base de sabor. b Al final, justo antes de servir. c Después de añadir el caldo o agua. 4 ¿Qué es un caldo en la cocina? a Una salsa espesa hecha con harina. b Un líquido aromático obtenido al cocer ingredientes en agua. c Un puré de verduras trituradas. 5 ¿Cuál es el ingrediente principal de un caldo de ave? a Carne de cerdo. b Pescado. c Pollo o gallina. 6 ¿Qué función cumplen los caldos en la cocina? a Endulzar los postres. b Servir como base para sopas, salsas o guisos. c Espesar las masas. 7 ¿Qué se debe hacer para obtener un caldo más claro y limpio? a Hervirlo a fuego muy fuerte. b No retirar la espuma ni las impurezas. c Cocerlo a fuego suave y desespumar con frecuencia. 8 ¿Cuál de los siguientes caldos se prepara con pescado y mariscos? a Fumet. b Caldo blanco. c Consomé de ave. 9 ¿Qué se entiende por “salsa madre” en la cocina clásica? a Una salsa base de la que derivan muchas otras salsas. b Una salsa utilizada únicamente para carnes. c Una salsa elaborada solo con verduras. 10 ¿Cuántas salsas madre principales identificó el chef Auguste Escoffier? a Tres. b Cinco. c Siete. 11 ¿Cuál de las siguientes es una salsa madre? a Salsa de yogur. b Salsa bechamel. c Salsa carbonara. 12 ¿Qué tipo de fondo o base se utiliza para elaborar la salsa española? a Fondo claro de ave. b Fondo de pescado. c Fondo oscuro de carne. 13 ¿Qué ingrediente es esencial para ligar (espesar) la salsa velouté? a Puré de verduras. b Roux claro (harina y mantequilla). c Nata líquida. 14 ¿Cuál es la base principal para elaborar una salsa bechamel? a Nata y queso rallado. b Leche, mantequilla y harina. c Fondo oscuro y harina. 15 ¿Qué tipo de roux se utiliza para preparar una bechamel? a Roux claro. b Roux con tomate. c Roux oscuro. 16 ¿Cuál de las siguientes salsas se deriva de la bechamel? a Salsa española. b Salsa Mornay. c Salsa velouté. 17 ¿Qué tipo de carne es el pollo? a Carne blanca. b Carne procesada c Carne roja 18 ¿Cuál de las siguientes partes del pollo es la más magra (con menos grasa)? a Pechuga. b Alas c Muslos 19 ¿Qué recomendación es correcta al manipular pollo crudo? a Usar la misma tabla que para las verduras b Lavar bien las manos y utensilios después de tocarlo. c Lavar el pollo antes de cocinarlo 20 A qué temperatura interna debe llegar el pollo para ser seguro para el consumo? a 60 °C b 90 °C c 74 °C 21 Qué técnica de cocción es más adecuada para obtener una piel crujiente? a Al vapor b Hervido c Al horno. 22 ¿Cuál es el principal nutriente que aportan las lentejas? a Proteínas vegetales b Grasas saludables c Azúcares naturales 23 ¿Qué tipo de lenteja es de color anaranjado y se usa en dal? a Lenteja roja b Lenteja verde c Lenteja pardina 24 ¿Cuál de los siguientes ingredientes se usa comúnmente para acompañar lentejas estofadas tradicionales? a Chocolate b Chorizo c Yogur 25 ¿Cuál es el principal componente del huevo? a Azúcares b Grasas c Agua 26 ¿Qué indica que un huevo está fresco al sumergirlo en agua? a Flota completamente b Se hunde y queda acostado c Se queda a media altura 27 ¿Qué función cumple el huevo en una mayonesa? a Emulsionante b Espesante c Colorante 28 ¿A qué temperatura comienza a coagular la clara del huevo? a 50 °C b 80 °C c 62 °C 29 ¿Qué preparaciones utilizan el huevo como espumante? a Flan b Tortilla c Soufflé 30 De Ónde es originaria la patata? a América del Sur b África c Europa 31 Qué tipo de patata es mejor para hacer puré o guisos? a Polivalente b Cerosa c Harinosa 32 Cuál de las siguientes variedades es de tipo ceroso o firme? a Agria b Red Pontiac c Kennebec 33 Qué provoca que las patatas se oxiden y se pongan oscuras al pelarlas? a El exceso de agua b La falta de sal c El contacto con el aire 34 Qué técnica ayuda a espesar el caldo de un guiso con patatas? a Cortarlas en cubos perfectos b Cascarlas o romperlas al cortarlas c Añadir harina al final

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¿Cuál es el propósito principal del sofrito en la cocina?

¿Qué ingredientes suelen formar la base clásica de un sofrito mediterráneo?

¿En qué momento del proceso de cocción se suele añadir el sofrito?

¿Qué es un caldo en la cocina?

¿Cuál es el ingrediente principal de un caldo de ave?

¿Qué función cumplen los caldos en la cocina?

¿Qué se debe hacer para obtener un caldo más claro y limpio?

¿Cuál de los siguientes caldos se prepara con pescado y mariscos?

¿Qué se entiende por “salsa madre” en la cocina clásica?

¿Cuántas salsas madre principales identificó el chef Auguste Escoffier?

¿Cuál de las siguientes es una salsa madre?

¿Qué tipo de fondo o base se utiliza para elaborar la salsa española?

¿Qué ingrediente es esencial para ligar (espesar) la salsa velouté?

¿Cuál es la base principal para elaborar una salsa bechamel?

¿Qué tipo de roux se utiliza para preparar una bechamel?

¿Cuál de las siguientes salsas se deriva de la bechamel?

¿Qué tipo de carne es el pollo?

¿Cuál de las siguientes partes del pollo es la más magra (con menos grasa)?

¿Qué recomendación es correcta al manipular pollo crudo?

A qué temperatura interna debe llegar el pollo para ser seguro para el consumo?

Qué técnica de cocción es más adecuada para obtener una piel crujiente?

¿Cuál es el principal nutriente que aportan las lentejas?

¿Qué tipo de lenteja es de color anaranjado y se usa en dal?

¿Cuál de los siguientes ingredientes se usa comúnmente para acompañar lentejas estofadas tradicionales?

¿Cuál es el principal componente del huevo?

¿Qué indica que un huevo está fresco al sumergirlo en agua?

¿Qué función cumple el huevo en una mayonesa?

¿A qué temperatura comienza a coagular la clara del huevo?

¿Qué preparaciones utilizan el huevo como espumante?

De Ónde es originaria la patata?

Qué tipo de patata es mejor para hacer puré o guisos?

Cuál de las siguientes variedades es de tipo ceroso o firme?

Qué provoca que las patatas se oxiden y se pongan oscuras al pelarlas?

Qué técnica ayuda a espesar el caldo de un guiso con patatas?