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Bases culinarias para platillos

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Sobre esta actividad

Cortes y salsa madres

Creada por

Ricardo Ccm
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México

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Bases culinarias para platillosVersión en línea

Cortes y salsa madres

por Ricardo Ccm
1

¿Qué base se usa para caldos claros en cocina?

2

¿Qué base se obtiene al dorar harina y grasa en cocción?

3

¿Qué tecnica se usa para salsas emulsionadas como mayonesa?

4

¿Qué base es fundamental para hacer bechamel?

5

¿Qué base se usa para la salsa holandesa?

6

¿Qué base sirve para una salsa de tomate clásica?

7

¿Qué base es común en una salsa de pomodoro?

8

¿Qué base se usa para una salsa de pescado suave?

9

¿Cual es la base universal en cocina?

10

¿Qué base se usa para espesar?

11

¿Que es un mire poix?

12

¿Que lleva un mire poix?

13

¿Que lleva adicional un mire poix graso?

14

¿Cuales son cortes en papa?

15

¿Cuales son cortes en verduras?

16

¿Que es Chifonade?

17

¿Que es una salsa madre?

18

¿Cuantas salsas madres existen?

19

es una salsa madre

20

Es una salsa madre

 
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