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carbohidratos y lípidos
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Constituyen la principal fuente energética alimenticia con que cuenta el ser humano, también se les conoce como glúcidos.
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Son carbohidratos de estructura pequeña. Se absorben rápidamente en el intestino y proporcionan energía inmediata.
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Es un carbohidrato complejo que sirve de reserva energética en plantas. Su digestión libera glucosa de manera más lenta que los azúcares simples.
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Es un carbohidrato complejo, no digeribles por enzimas humanas. No aportan energía directamente, pero son clave para la salud intestinal, regulan el tránsito digestivo y ayudan a controlar glucosa y colesterol.
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Son azucares que poseen de 3 a 7 carbonos, no se hidrolizan y son no ramificados.
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Son azucares formados por dos monosacáridos unidos por un enlace glucosídico.
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Compuestos formados por 3 a 9 monosacáridos unidos también por enlace glucosídico.
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Polímeros biológicos formados por 10 o más monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos, por ejemplo la celulosa.
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Así se denomina al monosacárido que tiene el grupo carbonilo (C=O) al extremo de la cadena, es decir, en configuración de aldehído
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Así se denomina al monosacárido cuando el grupo carbonilo está al interior de la cadena, es decir, en configuración de cetona
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Así se denominan a los compuestos cuando sus moléculas están formadas por el mismo número y clase de átomos, pero agrupados de distinta forma.
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Son moléculas que desvían la luz polarizada hacia la derecha.
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Son moléculas que desvían la luz polarizada hacia la izquierda.
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Es el monosacárido más importante para la obtención de energía en los organismos. Es el azúcar que circula en la sangre y se utiliza como fuente principal de energía en las células.
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Es una ruta metabólica fundamental en la cual una molécula de glucosa se degrada en el citoplasma celular para producir energía (ATP) y poder reductor (NADH).
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Es un tipo de enlace químico que se forma entre dos o mas monosacáridos para formar polisacáridos a través de una reacción de condensación en la cual se elimina una molécula de agua.
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Es un disacárido compuesto de glucosa y galactosa y se encuentra de manera natural en la leche que producen los animales mamíferos.
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Es el disacárido más común (azúcar de mesa), la cual se compone de glucosa y fructosa.
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Es un polímero lineal de cadena larga formado por moléculas de glucosa. Es el carbohidrato más abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre.
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Es el segundo polisacárido más abundante de la biosfera. Es muy parecido a la celulosa, aunque menos reactivo. La quitina está formada por unas 120 unidades de N-acetilglucosamina.
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Son un grupo de sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos, que incluyen los triglicéridos (comúnmente llamados grasas), fosfolípidos y esteroles.
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Lípidos semejantes a las ceras y las grasas, que pueden hidrolizarse porque tienen enlaces de éster. En presencia de hidróxidos, dan jabones.
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Son ésteres de ácidos grasos con glicerol, formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación.
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Son un tipo de lípidos compuestos por un glicerol, al que se le unen dos ácidos grasos y un grupo fosfato.
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No contienen ácidos grasos en su composición; por ello no pueden realizar la reacción de saponificación, es decir, no pueden formar jabones.
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También conocidos como Isoprenoides, dan las características organolépticas (aroma y sabor) de las plantas y constituyen la mayor parte del aceite esencial producido por las plantas aromáticas.
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Son un conjunto de compuestos orgánicos derivados del esterano y están abundantemente presentes en el cuerpo humano, como parte de distintos compuestos hormonales y lipídicos, cumpliendo diversas funciones en el organismo
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Es un tipo de lípido presente en el organismo que desempeña funciones vitales, como la formación de membranas celulares, la síntesis de hormonas esteroides y la producción de ácidos biliares.
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Son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar por sí mismo, por lo que tiene que obtenerlos a través de la alimentación.
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Son aquellos ácidos grasos que pueden ser sintetizados en el organismo, por lo que no hay necesidad de consumirlos en los alimentos.
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Son un tipo de grasa que se caracterizan por tener una estructura molecular en la que todos los átomos de carbono de la cadena de ácidos grasos están "saturados" con átomos de hidrógeno y son solidas a temperatura ambiente.
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Son un tipo de grasa saludable, tienen una estructura molecular en la que algunos de los átomos de carbono de la cadena de ácidos grasos están unidos por un enlace doble, lo que significa que no están saturados con átomos de hidrógeno.
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Son un tipo de grasa insaturada que se forma cuando los aceites líquidos se convierten en grasas sólidas a través de un proceso llamado hidrogenación parcial.
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Repasamos el vocabulario de la unidad