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Completar Frases Completa frases Tema 1Versión en línea Completa las frases para repasas definiciones del tema 1. por Cocina 2 Curso 1 La es un tratamiento térmico suave que destruye microorganismos patógenos pero no las esporas . 2 La regla de almacenamiento significa " Primero en Entrar , Primero en Salir " y es fundamental para la rotación de stock . 3 El objetivo del es inactivar las enzimas de frutas y verduras sumergiéndolas en agua hirviendo y luego en hielo . 4 La es la técnica para devolver a un alimento preelaborado sus cualidades óptimas de temperatura , textura y sabor . 5 Un alimento no necesita refrigeración y tiene una vida útil muy larga , pero sufre pérdidas nutritivas . 6 congelación destinada a eliminar el parásito debe ser a - 20°C o inferior durante al menos 5 días . 7 El método de conservación que usa bolsas o equipos especiales para extraer el aire se llama envasado al 8 La es el conjunto de medidas para mantener los productos a temperatura constante de frío desde el origen al consumo . 9 Las son proteínas naturales de los alimentos cuya actividad causa deterioro ; el escaldado las destruye . 10 La pasteurización se realiza a 72°C durante 15 segundos , siendo un proceso de " Alta Temperatura y Tiempo Corto " .