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Sobre esta actividad

Responde con una solo respuesta correcta cada unos de los ítems

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Teletor0005
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Guatemala

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Responde con una solo respuesta correcta cada unos de los ítems

por Teletor0005
1

La carne Wagyu se utiliza en productos gourmet de alto valor. ¿Cuál es la principal limitante industrial de su uso en derivados cárnicos (ej. embutidos, curados)?

2

¿Qué significa la palabra Wagyu en japonés?

3

¿Cuál es el factor más importante que determina la calidad de la carne Wagyu?

4

¿Qué característica nutricional diferencia a la carne Wagyu de otras razas?

5

¿Cuál de las siguientes prácticas forma parte del manejo del ganado Wagyu?

6

El nitrito en productos cárnicos cumple principalmente la función de:

7

Los fosfatos en embutidos actúan como:

8

La sal (NaCl) en productos cárnicos contribuye a:

9

En la carne Wagyu, el marmoleado es un criterio determinante de calidad. Desde el punto de vista tecnológico, ¿Qué implica este atributo en la transformación industrial?

10

El perfil lipídico del Wagyu se caracteriza por su riqueza en ácidos grasos omega-3 y omega-6. ¿Qué ventaja tecnológica y nutricional supone en comparación con carnes convencionales?

11

En términos de valor agregado y diferenciación de mercado, ¿Qué factor impulsa el precio elevado del Wagyu a nivel internacional?

12

La proteína de soya texturizada en embutidos se usa para:

13

El ascorbato o eritorbato en productos cárnicos se utiliza como:

14

Durante el rigor mortis, la disminución de ATP provoca:

15

Una carne DFD (oscura, firme y seca) se asocia principalmente a:

16

El descenso de pH en la carne post-mortem ocurre por:

17

La carne PSE se caracteriza por:

18

El color rojo brillante de la carne fresca se debe a:

19

El fosfato se añade en la formulación de embutidos principalmente para:

20

La función tecnológica más importante del nitrito en la elaboración de embutidos curados es:

 
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