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Sobre esta actividad

Aprovisionamiento en cocina

Creada por

Carmen
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España

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Aprovisionamiento en cocina

por Carmen
1

Qué función cumple el economato en una cocina profesional?

2

¿Qué tipo de restauración elabora menús cerrados para grupos que no eligen directamente el servicio?

3

¿Qué zona de la cocina se utiliza para preparar alimentos fríos como ensaladas y postres?

4

¿Qué significa el método FIFO?

5

Qué vehículos se utilizan para transportar alimentos congelados a -18ºc

6

Cuál es la temperatura recomendada para conservar la carne fresca?

7

Cuál de estos productos pertenece a la primera gama

8

Qué función tiene un albarán

9

Qué debe hacerse si un producto llega en mal estado

10

Qué zona de la cocina está equipada con planchas, freidoras y fogones

11

Qué se debe revisar primero al recibir un pedido

12

Qué producto necesita conservación en frío negativo

13

Cuál es una ventaja de los productos de IV Gama?

14

Qué temperatura deben tener las cámaras de frío positivo

15

Qué debe tener un almacén adecuado para productos no perecederos

16

Qué indica el método FEFO?

17

Qué responsabilidad tiene el jefe de cocina

18

Qué grupo alimenticio es fuente de proteína vegetal

19

¿Por qué es importante mantener la cadena del frío y no romperla?

20

?Qué tipo de grasa contiene agua?

21

¿Qué especia se considera hierba aromática?

 
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