pilares fundamentales sobre los cuales se debe establecer el funcionamiento de una empresa de alimentos responsable son los correctos procedimientos de limpieza y desinfección, dado que estas actividades garantizan que las áreas, ambientes y superficies sean seguras y permitan preservar la seguridad e inocuidad de los alimentos, así como alargar su vida útil y reducir inconformidades de productos por contaminación asociada a deficientes procedimientos de sanitización.
Aunque en el sector alimenticio siempre se habla de Limpieza y desinfección como un solo proceso, la verdad es que son dos procesos diferentes pero complementarios.