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INTRODUCCIÓN A LOS CONCEPTOS GASTRONÓMICOS

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INTRODUCCIÓN A LOS CONCEPTOS GASTRONÓMICOS

Froggy Jumps

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Sobre esta actividad

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casilda viñolo
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España

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INTRODUCCIÓN A LOS CONCEPTOS GASTRONÓMICOSVersión en línea

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por casilda viñolo
1

Mezcla aromática de verduras (generalmente cebolla, zanahoria y apio) cortadas en cubos, usada como base para caldos, sopas, salsas o guisos.

2

Líquido aromático obtenido de la cocción prolongada de huesos, carnes, pescados y/o verduras.

3

Mezcla de harina y grasa (mantequilla, aceite, etc.) cocinada para espesar salsas y sopas.

4

Corte de verduras en cubos muy pequeños y regulares, de unos 1-2 mm.

5

Cocinar un alimento (normalmente carne o ajo) a baja temperatura en grasa o aceite.

6

Añadir líquido (vino, caldo, etc.) a una sartén caliente para disolver los residuos adheridos y hacer una salsa.

7

Base de cocción de cebolla, ajo, tomate y otros ingredientes cocinados lentamente en aceite

8

Mezclar dos líquidos que normalmente no se combinan, como aceite y vinagre o huevo y mantequilla.

9

Técnica que consiste en cubrir ligeramente un alimento con una salsa o crema.

10

Corte de verduras o carnes en tiras finas y alargadas

11

Cocinar un líquido (vino, caldo, salsa) para evaporar el agua y concentrar su sabor.

12

Cocinar azúcar o alimentos que contienen azúcares hasta que adquieren un color dorado y sabor más profundo.

13

Remojar un alimento en una mezcla de líquidos y especias para darle sabor y/o ablandarlo.

14

Forma ovalada y alargada que se da a una preparación suave (como purés, mousses, cremas o helados) utilizando dos cucharas.

15

Dejar reposar un alimento (usualmente frutas) en un líquido (vino, licor, jugo, azúcar, etc.) para que absorba sabor, se ablande o fermente ligeramente.

16

Cubrir un alimento (normalmente carne o pescado) con una mezcla de especias, vinagre, ajo, pimentón, etc., para conservar y dar sabor antes de cocinar.

17

Aparato utilizado para cocinar al vacío (sous-vide), controlando la temperatura con extrema precisión durante largos periodos de tiempo.

18

Técnica que consiste en añadir licor o alcohol a un alimento caliente y prenderle fuego brevemente para evaporar el alcohol, dejando el sabor.

 
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