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Juego de Desencriptación: Encapsulación de Alimentos

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Juego de Desencriptación: Encapsulación de Alimentos

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Sobre esta actividad

Descubre términos clave sobre la conservación y protección de productos alimenticios.

Creada por

Jose Alejandro Zipa
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Colombia

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Juego de Desencriptación: Encapsulación de AlimentosVersión en línea

Descubre términos clave sobre la conservación y protección de productos alimenticios.

por Jose Alejandro Zipa
1

Se usan grasas o ceras como recubrimiento, que se solidifican al enfriar.

        
  
  
  
2

La emulsión pasa por moldes y se solidifica en contacto con líquidos fríos o deshidratantes.

3

El material se incluye en cristales de sacarosa durante su nucleación. Se obtienen cápsulas granulares con buena fluidez.

  
  
4

Deshidratación a baja temperatura y presión. Conserva compuestos volátiles y genera cápsulas porosas.

5

Se emulsiona una proteína gelificante con el material central. Al variar el pH o temperatura, se forma una cápsula por precipitación.

6

El más utilizado y económico. Forma cápsulas al evaporarse el agua de una emulsión atomizada en aire caliente. Produce microcápsulas de ~100 µm.

        
  
  
  
7

Combina el material central y el recubrimiento en un extrusor. Crea una matriz vítrea sin poros, que libera el contenido según humedad y temperatura.

  
  
8

Utilizado con partículas sólidas. El recubrimiento se aplica en capas delgadas en una corriente de aire ascendente.

  
  
9

Uso de β-ciclodextrina, que encapsula compuestos en su interior hidrofóbico. Aprobado en Japón y Europa del Este.

  
  
10

Usa vesículas lipídicas. Aplicado primero en farmacia y luego en cosmética. Permite modular propiedades como estabilidad y liberación.

 
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