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GLOSARIO DE TERMINOS DE PANADERIA

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Sobre esta actividad

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Alfredo garfias
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GLOSARIO DE TERMINOS DE PANADERIAVersión en línea

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por Alfredo garfias
1

Tratamiento con calor a fin de matar las bacterias que puedan causar enfermedad o descomposición

2

Es el documento que incluye la receta para la elaboración de un producto

3

Sistema métrico para la medición de temperaturas

4

Esperar a que la masa duplique su tamaño o se enfríe para que adquiera una mejor textura

5

Mezclar una masa ligera y espumosa con otra más densa con movimientos suaves

6

movimiento continuo de un batidor manual o eléctrico a través de una de líquidos para airear

7

Proceso para derretir el azúcar base de calor, se utiliza mayormente en la elaboración de postres

8

Proceso a través del cual se someten los alimentos para obtener la temperatura que se indica

9

Batir a velocidad alta yemas o huevos enteros hasta que estos dupliquen o triplique su volumen

10

Proceso en el que se activa la levadura para que al elaborar la mesa ésta aumente su tamaño

11

agaragar grasas a una masa ya sea en partes o de forma completa, para obtener pastas hojaldradas

12

Untar la pasta o el pan con ayuda de una brocha de cocina, con huevo batido, leche, brillo para pan

13

Esparcir polvo sobre el producto o revolcarlo en el polvo para que se impregne

14

Pasar los ingredientes en polvo a través de un colador para quitar grumos o impurezas. Cuando cernimos los ingredientes aportamos al pan un extra de esponjosidad

15

Procedimiento que se le da a la masa para obtener la forma requerida en la ficha técnica

16

Técnica de trabajar un ingrediente graso para suavizarlo hasta lograr una consistencia cremosa

17

Método para calentar, derretir o cocer alimentos a través del vapor de agua hirviendo

18

Mezclar parcialmente dos colores de la masa de pastel o betún

19

Mover y presionar repetidamente uno o mas ingredientes solidos con líquidos

20

Proceso a través del cual se someten los alimentos para obtener la temperatura que se indica

21

Figuras de pasta de azúcar que se emplean en la decoración de productos

22

Unir de manera uniforme dos o mas ingredientes secos, líquidos o ambos para formar pastas

23

Untar con grasa, mantequilla, manteca o aceite el interior de un molde

24

Consiste en rociar harina a la mesa de trabajo o a un molde para evitar que la masa se pegue

25

Recubrir un producto con una sustancia brillante casi siempre dulce resplandeciente

 
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