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Sobre esta actividad

Industria cárnica. Piezas de vacuno para carnicería y despiece de la canal

Creada por

Patricia Cáceres
Patricia Cáceres
España

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Piezas de vacunoVersión en línea

Industria cárnica. Piezas de vacuno para carnicería y despiece de la canal

por Patricia Cáceres
1

Costillar parte churrasco

: Forma de la falda y se usa para .

2

lateral nervio longitud tierna Pez fácilmente

: Se encuentra en el anterior de la espaldilla . Da lugar a una carne muy , con un que la recorre en toda su , pero que es extraíble .

3

superior cocido filetes guisar

Espaldilla : Es la parte de la extremidad delantera . Su mejor uso es el . Se utiliza para , para asar y para .

4

baja ragús hueso parte osobuco pierna

Morcillo : Está situado en la de la , tiene nervios en los extremos , algo de grasa y también ternillas . Es muy gelatinoso , meloso y tierno . Si se corta con el , se conoce como " " . Se utiliza en guisos o , estofados , cocidos , asados y sopas .

5

cadera ovalada rodilla hueso telilla forma

Babilla : Es la pieza que se extiende de la a la . Tiene y está cubierta de una con pocos nervios . La parte baja es bastante más dura y tiene algo de . Se puede cocinar a la parrilla , asada en una olla para guisar o brasear .

6

mayores externa parte canal redondo Contra

: Es una de las piezas de la , situada en la del muslo . Una parte de esta pieza , que suele separarse del conjunto , es la que se conoce como . Se usa en guisados o asados , también para filetes , generalmente empanados .

7

rosario alargada cara más pequeñas rodean costillar tapado preciada riñonada tierna jugosa aplastada

Solomillo : Se encuentra en la interna del , con la . Va a tener forma y , y resulta la pieza y de la res , se podría decir que es la pieza más . Se divide en cabeza , centro y punta , más oreja , cordón y , que son las piezas que lo . Es algo seca y dura . Se prepara en asado , emparrillado o salteado , bien entero o troceado .

8

quinta Lomo costilla lomo cadera lomo

: Se localiza en la y continúa a lo largo de la espina dorsal , hasta la o séptima . Su carne va a ser jugosa , tierna y limpia . Hay que diferenciar el alto del bajo o riñonada .

9

hueso zona lomo pescuezo une carne chuletas calidad

Aguja : Es la del animal que el con el . En las reses pequeñas se vende con . Ofrece una tierna y sabrosa de la que se obtienen de peor aspecto que las del palo o riñonada , pero de igual .

10

cocidos Pescuezo jugos deshuesado sin

: Se presenta y grasa , y se utiliza para , guisados y .

 
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