Relacionar Columnas ¿A qué numeral corresponde?Versión en línea Deberás relacionar las columnas, donde de un lado están el requisito de la norma redactado y del otro está en numeral al que pertenece. por IXCHEL 1 5.3 Servicios 2 5.9 Mantenimiento y limpieza 3 5.12 Salud e higiene del personal 4 7.3 Control de la temperatura 5 6.9 Información sobre el producto 6 5.6 Control de material primas 7 8.2 Control de operaciones 8 8.4 Información al consumidor 9 6.7 Retiro del producto 10 8.3 Comportamiento del personal 11 5.2 Equipos y utensilios 12 5.7 Control del envasado 13 7.4 Control de la manipulación 14 5.11 Manejo de residuos 15 5.1 Instalaciones y áreas 16 5.10 Control de plagas 17 7.5 Limpieza 18 5.5 Control de operaciones 19 5.8 Control del agua en contacto con los alimentos 20 5.4 Almacenamiento Las materias primas... deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza e identificarse ... que se permita aplicar un sistema de PEPS. Los materiales de envase primarios deben ser inocuos y proteger al producto de cualquier tipo de contaminación o daño exterior. Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisión y resguardo, en un área específica e identificada... hasta que se determinen las acciones... El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben conservar en buen estado y limpios. Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas .... Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos... o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente. Los productos preenvasados para venta deben ostentar etiquetas que identifiquen al producto. El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones. En los exhibidores no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados, aún cuando requieran mismas condiciones .... Los alimentos preparados y listos para servir..deben cumplir..los que se sirven calientes mantenerse a una T>60°C y los que se sirven fríos T<7°C Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos. Las materias ... deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o ... superficie limpia que evite su contaminación. Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia.. plagas... Los productos a granel deben ser despachados en forma que se evite el contacto directo con las manos. El vapor utilizado en superficies que estén en contacto directo con las materias primas, alimentos...... no deben contener ninguna sustancia... Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), baños, cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios. Los productos preenvasados deben contar con una clave para identificar el lote. El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa.
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