Relacionar Columnas ¿A qué numeral corresponde?Versión en línea Deberás relacionar las columnas, donde de un lado están el requisito de la norma redactado y del otro está en numeral al que pertenece. por IXCHEL 1 5.12 Salud e higiene del personal 2 5.10 Control de plagas 3 7.3 Control de la temperatura 4 5.1 Instalaciones y áreas 5 5.6 Control de material primas 6 5.5 Control de operaciones 7 8.4 Información al consumidor 8 8.2 Control de operaciones 9 8.3 Comportamiento del personal 10 5.3 Servicios 11 5.8 Control del agua en contacto con los alimentos 12 6.7 Retiro del producto 13 5.7 Control del envasado 14 7.5 Limpieza 15 7.4 Control de la manipulación 16 5.9 Mantenimiento y limpieza 17 5.11 Manejo de residuos 18 6.9 Información sobre el producto 19 5.4 Almacenamiento 20 5.2 Equipos y utensilios Los alimentos preparados y listos para servir..deben cumplir..los que se sirven calientes mantenerse a una T>60°C y los que se sirven fríos T<7°C Las materias primas... deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza e identificarse ... que se permita aplicar un sistema de PEPS. Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben conservar en buen estado y limpios. Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas .... Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), baños, cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios. Los productos preenvasados para venta deben ostentar etiquetas que identifiquen al producto. En los exhibidores no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados, aún cuando requieran mismas condiciones .... Las materias ... deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o ... superficie limpia que evite su contaminación. Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos... o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente. El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones. El vapor utilizado en superficies que estén en contacto directo con las materias primas, alimentos...... no deben contener ninguna sustancia... Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos. Los materiales de envase primarios deben ser inocuos y proteger al producto de cualquier tipo de contaminación o daño exterior. El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa. Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia.. plagas... Los productos a granel deben ser despachados en forma que se evite el contacto directo con las manos. Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisión y resguardo, en un área específica e identificada... hasta que se determinen las acciones... Los productos preenvasados deben contar con una clave para identificar el lote.
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