Relacionar Columnas ¿A qué numeral corresponde?Versión en línea Deberás relacionar las columnas, donde de un lado están el requisito de la norma redactado y del otro está en numeral al que pertenece. por IXCHEL 1 5.3 Servicios 2 5.1 Instalaciones y áreas 3 5.2 Equipos y utensilios 4 5.12 Salud e higiene del personal 5 7.4 Control de la manipulación 6 7.5 Limpieza 7 5.4 Almacenamiento 8 7.3 Control de la temperatura 9 5.5 Control de operaciones 10 8.4 Información al consumidor 11 8.3 Comportamiento del personal 12 5.11 Manejo de residuos 13 6.7 Retiro del producto 14 5.6 Control de material primas 15 5.9 Mantenimiento y limpieza 16 5.7 Control del envasado 17 5.10 Control de plagas 18 5.8 Control del agua en contacto con los alimentos 19 6.9 Información sobre el producto 20 8.2 Control de operaciones El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa. Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben conservar en buen estado y limpios. Los productos preenvasados deben contar con una clave para identificar el lote. El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones. Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia.. plagas... Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas .... Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), baños, cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios. Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. Los alimentos preparados y listos para servir..deben cumplir..los que se sirven calientes mantenerse a una T>60°C y los que se sirven fríos T<7°C Los productos preenvasados para venta deben ostentar etiquetas que identifiquen al producto. Las materias primas... deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza e identificarse ... que se permita aplicar un sistema de PEPS. Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos... o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente. Los materiales de envase primarios deben ser inocuos y proteger al producto de cualquier tipo de contaminación o daño exterior. Las materias ... deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o ... superficie limpia que evite su contaminación. El vapor utilizado en superficies que estén en contacto directo con las materias primas, alimentos...... no deben contener ninguna sustancia... El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. En los exhibidores no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados, aún cuando requieran mismas condiciones .... Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos. Los productos a granel deben ser despachados en forma que se evite el contacto directo con las manos. Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisión y resguardo, en un área específica e identificada... hasta que se determinen las acciones...
