Relacionar Columnas ¿A qué numeral corresponde?Versión en línea Deberás relacionar las columnas, donde de un lado están el requisito de la norma redactado y del otro está en numeral al que pertenece. por IXCHEL 1 5.3 Servicios 2 5.12 Salud e higiene del personal 3 7.5 Limpieza 4 6.7 Retiro del producto 5 5.11 Manejo de residuos 6 5.5 Control de operaciones 7 5.1 Instalaciones y áreas 8 5.6 Control de material primas 9 8.3 Comportamiento del personal 10 5.4 Almacenamiento 11 7.4 Control de la manipulación 12 8.2 Control de operaciones 13 6.9 Información sobre el producto 14 5.8 Control del agua en contacto con los alimentos 15 5.10 Control de plagas 16 7.3 Control de la temperatura 17 5.7 Control del envasado 18 5.9 Mantenimiento y limpieza 19 5.2 Equipos y utensilios 20 8.4 Información al consumidor El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Los productos preenvasados para venta deben ostentar etiquetas que identifiquen al producto. Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisión y resguardo, en un área específica e identificada... hasta que se determinen las acciones... Los productos preenvasados deben contar con una clave para identificar el lote. Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia.. plagas... Los materiales de envase primarios deben ser inocuos y proteger al producto de cualquier tipo de contaminación o daño exterior. El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones. Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), baños, cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios. Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos... o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente. Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas .... Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos. Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben conservar en buen estado y limpios. El vapor utilizado en superficies que estén en contacto directo con las materias primas, alimentos...... no deben contener ninguna sustancia... El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa. Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. En los exhibidores no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados, aún cuando requieran mismas condiciones .... Los alimentos preparados y listos para servir..deben cumplir..los que se sirven calientes mantenerse a una T>60°C y los que se sirven fríos T<7°C Las materias ... deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o ... superficie limpia que evite su contaminación. Los productos a granel deben ser despachados en forma que se evite el contacto directo con las manos. Las materias primas... deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza e identificarse ... que se permita aplicar un sistema de PEPS.
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