Relacionar Columnas ¿A qué numeral corresponde?Versión en línea Deberás relacionar las columnas, donde de un lado están el requisito de la norma redactado y del otro está en numeral al que pertenece. por IXCHEL 1 5.9 Mantenimiento y limpieza 2 6.9 Información sobre el producto 3 6.7 Retiro del producto 4 5.11 Manejo de residuos 5 8.3 Comportamiento del personal 6 8.4 Información al consumidor 7 5.3 Servicios 8 7.5 Limpieza 9 5.4 Almacenamiento 10 5.2 Equipos y utensilios 11 8.2 Control de operaciones 12 5.10 Control de plagas 13 7.4 Control de la manipulación 14 7.3 Control de la temperatura 15 5.8 Control del agua en contacto con los alimentos 16 5.1 Instalaciones y áreas 17 5.7 Control del envasado 18 5.5 Control de operaciones 19 5.6 Control de material primas 20 5.12 Salud e higiene del personal Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. Los alimentos preparados y listos para servir..deben cumplir..los que se sirven calientes mantenerse a una T>60°C y los que se sirven fríos T<7°C Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos. Las materias primas... deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza e identificarse ... que se permita aplicar un sistema de PEPS. El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa. Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), baños, cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios. El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones. El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Los productos preenvasados para venta deben ostentar etiquetas que identifiquen al producto. Los materiales de envase primarios deben ser inocuos y proteger al producto de cualquier tipo de contaminación o daño exterior. Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia.. plagas... Las materias ... deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o ... superficie limpia que evite su contaminación. Los productos preenvasados deben contar con una clave para identificar el lote. Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben conservar en buen estado y limpios. Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos... o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente. Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisión y resguardo, en un área específica e identificada... hasta que se determinen las acciones... Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas .... Los productos a granel deben ser despachados en forma que se evite el contacto directo con las manos. El vapor utilizado en superficies que estén en contacto directo con las materias primas, alimentos...... no deben contener ninguna sustancia... En los exhibidores no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados, aún cuando requieran mismas condiciones ....
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