Relacionar Columnas ¿A qué numeral corresponde?Versión en línea Deberás relacionar las columnas, donde de un lado están el requisito de la norma redactado y del otro está en numeral al que pertenece. por IXCHEL 1 5.10 Control de plagas 2 6.7 Retiro del producto 3 5.11 Manejo de residuos 4 7.4 Control de la manipulación 5 7.3 Control de la temperatura 6 8.3 Comportamiento del personal 7 5.6 Control de material primas 8 5.1 Instalaciones y áreas 9 5.4 Almacenamiento 10 5.7 Control del envasado 11 6.9 Información sobre el producto 12 8.2 Control de operaciones 13 5.12 Salud e higiene del personal 14 5.2 Equipos y utensilios 15 5.9 Mantenimiento y limpieza 16 8.4 Información al consumidor 17 5.3 Servicios 18 5.5 Control de operaciones 19 5.8 Control del agua en contacto con los alimentos 20 7.5 Limpieza Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia.. plagas... El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones. El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa. Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas .... Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben conservar en buen estado y limpios. Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisión y resguardo, en un área específica e identificada... hasta que se determinen las acciones... Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos... o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente. En los exhibidores no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados, aún cuando requieran mismas condiciones .... Los materiales de envase primarios deben ser inocuos y proteger al producto de cualquier tipo de contaminación o daño exterior. Los productos a granel deben ser despachados en forma que se evite el contacto directo con las manos. El vapor utilizado en superficies que estén en contacto directo con las materias primas, alimentos...... no deben contener ninguna sustancia... El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Los productos preenvasados para venta deben ostentar etiquetas que identifiquen al producto. Los productos preenvasados deben contar con una clave para identificar el lote. Los alimentos preparados y listos para servir..deben cumplir..los que se sirven calientes mantenerse a una T>60°C y los que se sirven fríos T<7°C Las materias primas... deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza e identificarse ... que se permita aplicar un sistema de PEPS. Las materias ... deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o ... superficie limpia que evite su contaminación. Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), baños, cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios. Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos.
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