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ENSALADAS
1
crudos
conserva
aceitunas
cocinados
Ensaladas
CAMPERA
.
-
Su
composición
incluye
vegetales
,
,
huevo
duro
,
de
pescados
,
aceitunas
.
la
mixta
es
igual
pero
no
lleva
.
2
rodajas
Patatas
tomates
rodajas
cocidas
Ensaladas
NIZARDA
.
-
en
,
judías
verdes
cocidas
,
en
,
alcaparras
,
aceitunas
y
filetes
de
anchoa
.
o
Sazonado
:
Vinagret
a
3
dados
judías
verdes
Tomates
patatas
cuartos
Ensaladas
NICOISE
.
-
En
partes
iguales
,
y
hervidas
,
todo
cortado
a
.
pequeños
cortados
en
.
o
Guarnición
:
alcaparras
aceitunas
sin
hueso
y
filetes
de
anchoa
.
o
Aderezo
:
Vinagreta
.
4
huevo
tamiz
Archicoria
grueso
duro
alcachofa
Ensaladas
AIDA
.
-
,
,
pimientos
verdes
,
tomate
o
Guarnición
por
o
Aderezo
:
Aceite
y
vinagr
e
5
ESTRAGÓN
BLANCO
PIMIENTOS
AVE
ASADOS
ROJOS
Ensaladas
CARMEN
.
-
DE
,
,
ARROZ
COCIDO
,
GUISANTES
o
Guarnición
:
o
Aderezo
:
VINAGRETA
AMOSTAZADA
Y
.
.
6
aceituna
campera
pescado
cocinados
crudos
Ensaladas
MIXTA
.
-
Incluye
vegetales
y
,
huevo
duro
,
conserva
de
y
sazonada
con
aceite
de
oliva
y
vinagre
.
la
es
igual
pero
lleva
7
Cogollos
naranja
Crema
semilla
uvas
peladas
lechuga
plátanos
agria
Ensaladas
MIMOSA
.
-
de
,
gajos
de
,
sin
y
.
o
Guarnición
Huevo
duro
picado
.
o
Aderezo
:
.
8
aligerada
apio
reineta
Nueces
Ensaladas
WALDORF
.
En
partes
iguales
manzana
,
raíz
de
pelados
y
rociados
con
limón
.
o
Aderezo
:
mayonesa
.
o
Guarnición
:
.
9
juliana
negras
cuartos
mitad
pimientos
verdes
arroz
dulces
tomates
Ensaladas
ANDALUZA
.
-
La
de
cocido
con
agua
salada
.
,
1
/
4
de
cortados
a
,
1
/
4
de
cortados
en
.
o
Sazonado
:
Aceite
y
vinagre
,
ajo
,
cebolla
y
perejil
picado
.
o
Guarnición
:
Aceitunas
y
sin
hueso
.
10
rojos
verdes
asado
cebolla
tomates
Berenjenas
tiras
Ensaladas
ESCALIBADA
.
-
,
pimientos
y
,
y
,
todo
y
cortado
en
.
11
HIERBAS
ESTACIÓN
FINAS
DADOS
HORTALIZA
Ensaladas
ITALIANA
.
-
DE
o
Guarnición
:
ACEITUNAS
,
ANCHOAS
,
ALCAPARRAS
,
HUEVO
DURO
,
o
Aderezo
:
MAHONES
A
12
AVE
ESCARLATA
TRUFA
JULIANA
BLANCO
LENGUA
Ensaladas
OPERA
.
-
DE
,
,
,
APIO
,
ESPARRAGOS
o
Guarnición
:
o
Aderezo
:
MAHONES
A
13
QUESO
MANTECA
PARMESANO
AVE
TRUFA
BLANCO
ANCHO
Ensaladas
TOSCA
.
-
APIO
,
,
,
,
o
Guarnición
:
o
Aderezo
:
MAHONESA
AMOSTAZADA
Y
DE
14
ALCACHOFAS
TRUFA
APIO
PATATAS
JULIANA
Ensaladas
RAQUEL
.
-
,
,
,
ESPARRAGOS
,
,
o
Guarnición
:
o
Aderezo
:
MAHONESA
15
ZANAHORIA
GUISANTES
MELVA
LUNA
TOMATE
CHAMPIÑONES
PATATAS
LAMINADOS
VERDES
JUDIAS
COCIDO
Ensaladas
ELIZABETH
.
-
,
,
,
TODO
.
MEDIA
,
NARANJA
,
.
o
Guarnición
:
MAIZ
,
ACEITUNAS
,
,
TIRAS
PIMIENTO
PIQUILLO
o
Aderezo
:
MAHONESA
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