MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. AZUCARES
CLASIFICACION SEGUN REGLAMENTACION HIGIENICO SANITARIA- HELADO DE CREMA
CLASIFICACION SEGUN REGLAMENTACION HIGIENICO SANITARIA- POSTRES CONGELADOS.
CLASIFICACION SEGUN REGLAMENTACION HIGIENICO SANITARIA- HELADO DE GRASA NO LACTEA
MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. AGUA
MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. AROMAS NATURALES Y ARTIFICIALES
CLASIFICACION SEGUN REGLAMENTACION HIGIENICO SANITARIA- HELADO DE LECHE DESNATADA.
MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. ESPESANTES
MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. LICORES
MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. COBERTURA DE CHOCOLATE
CLASIFICACION SEGUN REGLAMENTACION HIGIENICO SANITARIA- HELADO DE AGUA.
MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. FRUTOS SECOS
MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. COLORANTES ARTIFICIALES.
MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. FRUTAS
MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. HUEVO
MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. GRASAS
MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. AIRE
MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. LACTEOS
MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. ESTABILIZANTE
CLASIFICACION SEGUN REGLAMENTACION HIGIENICO SANITARIA- HELADO DE LECHE
SE UTILIZAN TODAS SUS FORMAS, ADEMAS DE LA NATA
13% AZUCAR, -2% GRASA LECHE, 6% EXTRACTO SECO MAGRO.
13% AZUCAR, 5% MATERIA GRASA TOTAL.
INCREMENTA VISCOSIDAD Y PROPORCIONA TEXTURA. DEMORA TRANSMISION DE CALOR EN CONGELACION.
NUECES, PISTACHOS, AVELLANA, ALMENDRA, COCO RALLADO, CIRUELA PASA, PIÑON, UVA PASA
13% AZUCAR, 8% GRASA LECHE, 7% EXTRACTO SECO MAGRO.
ZUMOS, PULPA DE FRUTA, FRUTA FRESCA, FRUTA CONGELADA, FRUTA EN ALMIBAR.
HARINAS DE SEMILLAS, AGAR-AGAR, PECTINAS, GELATINAS.
FAVORECE DISOLUCION DE GRASA EN AGUA. ESTABILIAZAR HELADO
CACAO, CAFE, ESENCIAS, VAINILLA, CANELA, CLAVO
AMARILLO, CAFE, VERDE...
DISOLVER INGREDIENTES HIDROSOLUBLES. DETERMINAN CONSISTENCIA HELADO
VINO DULCE Y SECO, LICORES.
AROMA, SABOR, CUERPO, TEXTURA, SUAVIDAD
13% AZUCAR, 3% GRASA LECHE, 5% EXTRACTO SECO MAGRO.
PARFAITS, BRAZOS HELADOS, TARTAS HELADAS....
CACAO EN POLVO, CHOCOLATE DE LECHE, NEGRO Y BLANCO.
SORBETE Y GRANIZADO. 13% AZUCAR Y 15% EXTRACTO SECO MAGRO.
EVITAR CRISTALIZACION
EVITA DESECACION, DISMINUYE CRISTALIZACION