SEGUN SU CONSERVACION. CUAJADA
SEGUN SU CONSERVACION. FERMENTADA
SEGUN SU CONSERVACION. CONCENTRADA
LECHE SEGUN CONTENIDO EN GRASA. ENTERA
LECHE DE COCO
SEGUN SU CONSERVACION. UPERIZADA- UHT
SEGUN SU CONSERVACION. CONCENTRADA-
LECHE SEGUN CONTENIDO EN GRASA SEGUN BOE. DESCREMADA O DESNATADA
LECHE SEGUN CONTENIDO EN GRASA. SEMIDESCREMADA
SEGUN SU CONSERVACION. EN POLVO
LECHE SEGUN CONTENIDO EN GRASA. DESCREMADA O DESNATADA
LECHE SEGUN CONTENIDO EN GRASA SEGUN BOE. ENTERA
SEGUN SU CONSERVACION. CONCENTRADA--
SEGUN SU CONSERVACION. ESTERILIZADA
SEGUN SU CONSERVACION. PASTEURIZADA.
SEGUN SU CONSERVACION. HOMOGENEIZADA
LECHE SEGUN CONTENIDO EN GRASA SEGUN BOE. SEMI DESCREMADA O SEMIDESNATADA
SEMISOLIDO COAGULADO CON CUAJO
+ 135ºC DURANTE 2 SEGUNDOS Y ENFRIADO RAPIDO HASTA 4ºC. DURA HASTA 6 MESES FUERA FRIO
DISTRIBUYE UNIFORMEMENTE LAS PARTICULAS GRASAS POR IGUAL EN TODA LA MASA DE LECHE.
DESHIDRATACION LECHE, CONCENTRACION Y HOMOGENEIZACION DE GRASA
EVAPORADA
0,5% MAX.
PASTEURIZADA Y PRIVADA DE PARTE DE AGUA.
DE 72 A 75ºC DURANTE 15 SEGUNDOS. CONSERVACION 48 HORAS FRIO A 4ºC. ESTA ES LA LLAMADA LECHE DEL DIA
OBTENIDO DE COCO RALLADO Y FRESCO CON AGUA TEMPLADA
110 A 120ºc DE 20 A 30 MIN. ES SUSTITUIDO POR UPERIZACION. DURACION FUERA DEL FRIO DE 6 A 9 MESES.
MIN 3,5%
MIN 1,5% Y MAX 1,8%
MIN 1,5%. POR CENTRIFUGADO
0,5% GRASA MAX.
MIN 3%
ACCION DE FERMENTO ( LEVADURA Y HONGOS) EJEM. YOGUR, KEFI...
CONDENSADA. SE AÑADE 50% VOLUMEN DE AZUCAR