LECHE

SEGUN SU CONSERVACION. CUAJADA

SEGUN SU CONSERVACION. FERMENTADA

SEGUN SU CONSERVACION. CONCENTRADA

LECHE SEGUN CONTENIDO EN GRASA. ENTERA

LECHE DE COCO

SEGUN SU CONSERVACION. UPERIZADA- UHT

SEGUN SU CONSERVACION. CONCENTRADA-

LECHE SEGUN CONTENIDO EN GRASA SEGUN BOE. DESCREMADA O DESNATADA

LECHE SEGUN CONTENIDO EN GRASA. SEMIDESCREMADA

SEGUN SU CONSERVACION. EN POLVO

LECHE SEGUN CONTENIDO EN GRASA. DESCREMADA O DESNATADA

LECHE SEGUN CONTENIDO EN GRASA SEGUN BOE. ENTERA

SEGUN SU CONSERVACION. CONCENTRADA--

SEGUN SU CONSERVACION. ESTERILIZADA

SEGUN SU CONSERVACION. PASTEURIZADA.

SEGUN SU CONSERVACION. HOMOGENEIZADA

LECHE SEGUN CONTENIDO EN GRASA SEGUN BOE. SEMI DESCREMADA O SEMIDESNATADA

SEMISOLIDO COAGULADO CON CUAJO

+ 135ºC DURANTE 2 SEGUNDOS Y ENFRIADO RAPIDO HASTA 4ºC. DURA HASTA 6 MESES FUERA FRIO

DISTRIBUYE UNIFORMEMENTE LAS PARTICULAS GRASAS POR IGUAL EN TODA LA MASA DE LECHE.

DESHIDRATACION LECHE, CONCENTRACION Y HOMOGENEIZACION DE GRASA

EVAPORADA

0,5% MAX.

PASTEURIZADA Y PRIVADA DE PARTE DE AGUA.

DE 72 A 75ºC DURANTE 15 SEGUNDOS. CONSERVACION 48 HORAS FRIO A 4ºC. ESTA ES LA LLAMADA LECHE DEL DIA

OBTENIDO DE COCO RALLADO Y FRESCO CON AGUA TEMPLADA

110 A 120ºc DE 20 A 30 MIN. ES SUSTITUIDO POR UPERIZACION. DURACION FUERA DEL FRIO DE 6 A 9 MESES.

MIN 3,5%

MIN 1,5% Y MAX 1,8%

MIN 1,5%. POR CENTRIFUGADO

0,5% GRASA MAX.

MIN 3%

ACCION DE FERMENTO ( LEVADURA Y HONGOS) EJEM. YOGUR, KEFI...

CONDENSADA. SE AÑADE 50% VOLUMEN DE AZUCAR