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  • 1. TIPOS DE COCCIÓN SEGÚN JEFE EQUIPO
    2. COCINADAS EN GRASA
    3. ASADAS
    4. COCINADAS EN AGUA
    5. PASTEL DE PATATA
    6. PURÉ

    PARMENTIER

    RISOLADAS

    AL HORNO

    ARRUGAS

    DELFÍN

    BOULANGERE

    DUQUESA

    CONFITADAS Y LUEGO RISOLADAS

    INGLESA

    SALTEADAS

    A LA BRASA O AL CALIU

    ASADAS

    DAUPHINOIS

    FRITAS

    LORETO

    CROQUETA

    WILLIAMS

    ANNA

    PANADERA

    VAPOR

    HERVIDAS

    FONDANTES

    A LA PROVENZAL

    CONFITADAS