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Conservación por liofilización

Video Quiz

(41)
Revisión del proceso de liofilización industrial

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Sobre Video Quiz
liofilizacion
evaporaciòn
conservación de alimentos
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Creada por

Trinidad Cu
Trinidad Cu
México

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    Santi
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    Diana Angulo Marzuca
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    andy
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    José Manuel Galan del rio
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    Emiliano
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    Liza Bryant
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    Ana Paola Mena
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    Paulina Barroso Cañetas
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Conservación por liofilizaciónVersión en línea

Revisión del proceso de liofilización industrial

por Trinidad Cu
1

¿En que consiste la sublimación?

Respuesta escrita

2

¿Que temperaturas se usan en la primera fase de la liofilización?

Selecciona una o varias respuestas

3

En la segunda fase ocurre lo siguiente:

Selecciona una o varias respuestas

4

La última fase implica calor para condensar y solidificar el producto liofilizado

Selecciona una o varias respuestas

5

El proceso de secado de las frutas ejemplo es de 3 dias

Selecciona una o varias respuestas

6

El rendimiento se calcula según la fórmula: (Peso final/Peso inicial)*100, según esto el rendimiento del nopal es mejor que el de la papaya al liofilizarse.

Selecciona una o varias respuestas

Explicación

Correcto si es algo similar a: En la congelación de un alimento seguida de la evaporación del agua en el.

-50 a -80ºC . MUY BIEN.

La sublimación implica disminuir la presión de la cámara de secado para que en un ambiente de vacío el agua circule a la atmósfera y salga del alimento.

En los alimentos como jugos o con alto contenido de líquido como la leche, este proceso es necesario para obtenerlos en polvo sin que los afecten altas temperaturas

es de 6 días

El rendimiento del nopal es mayor (25% es el dato) ya que su contenido de fibras es mayor en peso de materia seca que el de la papaya (10% es el dato)

 
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