NTC 3501/2012 Versión en línea Hola, vamos a repasar los conceptos que se encuentran en la terminología relativa a atributos, de la NTC 3501 DE 2012 por MONICA JOHANNA BAUTISTA HURTADO 1 1 2 2 3 3 4 5 5 6 6 7 7 8 8 9 9 10 10 11 11 12 12 13 13 14 14 15 15 16 16 17 17 18 18 19 19 20 20 21 21 22 22 23 23 24 24 25 ACIDEZ ATRIBUTO ORGANOLÉPTICO DE SUSTANCIAS PURAS O MEZCLAS QUE PRODUCEN EL SABOR O FLAVOR DE ACIDO AMARGOR DESCRIBE EL SABOR O FLAVOR BÁSICO PRODUCIDO POR SOLUCIONES ACUOSAS DILUIDAS DE VARIAS SUSTANCIAS TALES COMO QUININA Y CAFEINA DULZOR DESCRIBE EL SABOR O FLAVOR BÁSICO PRODUCIDO POR SOLUCIONES ACUOSAS DE TALES SUTANCIAS COMO LA SACAROSA SABOR O FLAVOR ATIPICO ASOCIADO A , MENUDO CON EL DETERIORO O TRANSFORMACIÓN DEL PRODUCTO O CONTAMINATE OLOR ATIPICO OLOR NO CARACTERÍSTICO COMÚNMENTE ASOCIADO CON EL DETERIORO DEL PRODUCTO CONTAMINANTE GUSTO U OLOR AJENO AL PRODUCTO EN CUESTIÓN,ORIGINADO POR CONTAMINACIÓN EXTERNA SABOR BÁSICO SE PERCIBEN TALES SABORES COMO ÁCIDO, AMARGO, SALADO.DULCE,UMAMI INSABORO REFERENTE A LOS ALIMENTOS QUE CARECEN DE GUSTO INSIPIDO DESCRIBE UN PRODUCTO CON UN NIVEL DE SABOR MUCHO MÁS BAJO DE LO ESPERADO. NEUTRO DESCRIBE UN PRODUCTO SIN NINGUNA CARACTERÍSTICA DISTINTIVA POTENCIADOR DEL SABOR SUSTANCIA QUE INTENSIFICA, SIN POSEERLO, EL FLAVOR DE UN PRODUCTO AROMA OLOR CON UNA CONNOTACIÓN AGRADABLE O DESAGRADABLE OLOR SENSACIÓN PERCIBIDA POR MEDIO DEL ÓRGANO OLFATORIO AL OLER SUSTANCIAS VOLÁTILES ASPECTO TODOS LOS ATRIBUTOS VISIBLES DE UNA SUSTANCIA U OBJETO CONSISTENCIA ATRIBUTO MECÁNICO DETECTADO POR LA ESTIMULACIÓN DE LOS RECEPTORES TÁCTILES O VISUALES BRILLANTE APARIENCIA RESULTANTE DE LA TENDENCIA DE UNA SUPERFICIE A REFLEJAR LA ENERGÍA LUMÍNICA EN UN ANGULO MAS QUE EN OTROS COLOR SENSACIÓN DE TONO, SATURACIÓN Y LUMINOSIDAD INDUCIDA POR ESTIMULACIÓN DE LA RETINA POR ONDAS LUMINOSAS DE VARIAS LONGITUDES DE ONDA LUMINOSIDAD GRADO DE LUMINOSIDAD VISUAL DE UN COLOR EN RELACIÓN A UN NEUTRO EN UNA ESCALA QUE SE EXTIENDE TRANSPARENCIA PERMITE EL PASO DE LA LUZ Y DISTINGUIR IMÁGENES OPACO NO PERMITE EL PASO DE LA LUZ MASTICABILIDAD ATRIBUTO MECÁNICO DE TEXTURA RELACIONADO CON EL ESFUERZO REFEQUERIDO PARA MASTICAR UN SÓLIDO HASTA UN ESTADO DE DEGLUCIÓN CANTIDAD DE MASTICACIONES NÚMERO DE MASTICACIONES REQUERIDAS PARA REDUCIR LA MUESTRA HASTA UNA CONSISTENCIA ADECUADA PARA SU DEGLUCIÓN HUMEDAD PERCEPCIÓN DEL CONTENIDO DE AGUA DE UN ALIMENTO POR MEDIO DE LOS RECEPTORES TÁCTILES EN LA BOCA LIMPIADOR DE PALADAR PRODUCTO QUE REMUEVE CUALQUIER RESIDUO PERSISTENTE EN LA BOCA
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