aromas

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Naomi Riera

Ecuador

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Naomi Riera

24 de Diciembre de 2020

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Relacionar Columnas aromasVersión en línea tipos de aromas por Naomi Riera 1 ¿Qué se entiende por aroma de un alimento? 2 ¿Puede utilizarse cualquier sustancia como aroma alimentario? 3 ¿Son seguros los aromas alimentarios? 4 ¿Qué categorías de aromas alimentarios hay? 5 ¿Para qué se utilizan los aromas alimentarios? 6 ¿Cuáles son los aromas alimentarios autorizados? 7 ¿En qué condiciones se autorizan los aromas alimentarios? 8 ¿Pueden emplearse aromas en todos los alimentos? 9 ¿Cuál es el procedimiento para la autorización de uso de aromas de humo? 10 ¿Cómo se garantiza la seguridad de los aromas alimentarios que se han evaluado? La EFSA se encarga de evaluar la seguridad de los aromas alimentarios. Las sustancias se evalúan a partir de un expediente que suele presentar un solicitante de autorización (normalmente el fabricante o un usuario potencial del aroma alimentario). Este expediente debe recoger la identificación química del aroma, su proceso de fabricación, los métodos de análisis utilizados, la reacción y los efectos de la sustancia en cuestión en los productos alimenticios, los usos propuestos y los datos toxicológicos. Los datos toxicológicos deben comprender información sobre el metabolismo de la sustancia, su toxicidad crónica y subcrónica, su carcinogenicidad, su genotoxicidad, su toxicidad para la reproducción y el desarrollo de las personas y, en caso necesario, incluir otros estudios Solo los aromas alimentarios que figuran en la legislación de la UE pueden añadirse a los alimentos en unas condiciones concretas. Por un lado, existe un grupo de aromas e ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes para los que no se requiere evaluación ni autorización: 1. Preparaciones aromatizantes obtenidas a partir de alimentos. El aroma, es la suma de las características de cualquier sustancia que se ingiere, percibida principalmente por los sentidos del gusto y el olfato, y también por los receptores generales del olor y sabor, según los recibe e interpreta el cerebro. La percepción del sabor es una propiedad de los aromas. La seguridad de todos los aromas alimentarios que están autorizados hoy en día ha sido evaluada por el Comité Científico de la Alimentación Humana (SCF) o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). En la lista oficial de la Unión Europea solo figuran las sustancias aromatizantes cuyos usos propuestos se han considerado seguros. Asimismo, pueden utilizarse en la UE sin necesidad de ser autorizados, aquellos aromas obtenidos a partir de alimentos (excepto las sustancias aromatizantes) por técnicas o tecnologías suficientemente conocidas y que están recogidas en la legislación. En algunos productos alimenticios el uso de aromas no está permitido como en alimentos crudos que no han sufrido transformación y alimentos no compuestos. Solo puede autorizarse un aroma alimentario cuyo uso cumpla las siguientes condiciones:  Que no planteen, según las pruebas científicas disponibles, ningún riesgo para la salud de los consumidores.  Que su utilización no induzca a error a los consumidores. A la hora de autorizar aromas alimentarios, pueden considerarse también otros factores que vengan al caso, como cuestiones éticas, tradiciones, el medio ambiente, etc. El Reglamento (CE) Nº 1331/2008 no es aplicable al procedimiento de autorización de los aromas der humo. En lo que respecta a estas sustancias cuya autorización tiene la particularidad de que, al contrario de lo que sucede en el caso anterior, va dirigida al fabricante de la sustancia, se rige por lo dispuesto en el Reglamento (CE) Nº 2065/2003. En el caso de los aromas de humo el expediente de autorización, a diferencia de las sustancias aromatizantes, ha de dirigirse al punto de contacto del Estado miembro y este, remitirá toda la documentación a EFSA que contará con 30 días para validar la documentación y seis meses para realizar la evaluación del riesgo y publicar su opinión científica 1. «Sustancia aromatizante»: Es una sustancia química definida que posee propiedades aromatizantes. 2. «Preparación aromatizante»: Es un producto obtenido de alimentos o de material de origen vegetal, animal o microbiológico, distinto de los alimentos, mediante procedimientos físicos, enzimáticos o microbiológicos apropiados, a partir de materias en estado natural o transformadas para el consumo humano por uno o varios procedimientos tradicionales de preparación de alimentos. Se trata de una mezcla de sustancias. 3. «Aroma obtenido por tratamiento térmico»: Es un producto obtenido por calentamiento a partir de una mezcla de ingredientes que en sí mismos no poseen necesariamente propiedades aromatizantes y de los cuales al menos uno contiene nitrógeno (amino) y otro un azúcar reductor. Los ingredientes utilizados para la producción de aromas obtenidos mediante procedimiento térmico pueden ser alimentos o un material de base distinto de los alimentos. 4. «Aroma de humo»: Es un producto obtenido mediante fraccionamiento y purificación de humo condensado obtenido por combustión de madera Son ingredientes que se añaden a los alimentos con el fin de mejorar o modificar su olor o su sabor.

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La EFSA se encarga de evaluar la seguridad de los aromas alimentarios. Las sustancias se evalúan a partir de un expediente que suele presentar un solicitante de autorización (normalmente el fabricante o un usuario potencial del aroma alimentario). Este expediente debe recoger la identificación química del aroma, su proceso de fabricación, los métodos de análisis utilizados, la reacción y los efectos de la sustancia en cuestión en los productos alimenticios, los usos propuestos y los datos toxicológicos. Los datos toxicológicos deben comprender información sobre el metabolismo de la sustancia, su toxicidad crónica y subcrónica, su carcinogenicidad, su genotoxicidad, su toxicidad para la reproducción y el desarrollo de las personas y, en caso necesario, incluir otros estudios

Solo los aromas alimentarios que figuran en la legislación de la UE pueden añadirse a los alimentos en unas condiciones concretas.

Por un lado, existe un grupo de aromas e ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes para los que no se requiere evaluación ni autorización: 1. Preparaciones aromatizantes obtenidas a partir de alimentos.

El aroma, es la suma de las características de cualquier sustancia que se ingiere, percibida principalmente por los sentidos del gusto y el olfato, y también por los receptores generales del olor y sabor, según los recibe e interpreta el cerebro. La percepción del sabor es una propiedad de los aromas.

La seguridad de todos los aromas alimentarios que están autorizados hoy en día ha sido evaluada por el Comité Científico de la Alimentación Humana (SCF) o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). En la lista oficial de la Unión Europea solo figuran las sustancias aromatizantes cuyos usos propuestos se han considerado seguros. Asimismo, pueden utilizarse en la UE sin necesidad de ser autorizados, aquellos aromas obtenidos a partir de alimentos (excepto las sustancias aromatizantes) por técnicas o tecnologías suficientemente conocidas y que están recogidas en la legislación.

En algunos productos alimenticios el uso de aromas no está permitido como en alimentos crudos que no han sufrido transformación y alimentos no compuestos.

Solo puede autorizarse un aroma alimentario cuyo uso cumpla las siguientes condiciones:  Que no planteen, según las pruebas científicas disponibles, ningún riesgo para la salud de los consumidores.  Que su utilización no induzca a error a los consumidores. A la hora de autorizar aromas alimentarios, pueden considerarse también otros factores que vengan al caso, como cuestiones éticas, tradiciones, el medio ambiente, etc.

El Reglamento (CE) Nº 1331/2008 no es aplicable al procedimiento de autorización de los aromas der humo. En lo que respecta a estas sustancias cuya autorización tiene la particularidad de que, al contrario de lo que sucede en el caso anterior, va dirigida al fabricante de la sustancia, se rige por lo dispuesto en el Reglamento (CE) Nº 2065/2003. En el caso de los aromas de humo el expediente de autorización, a diferencia de las sustancias aromatizantes, ha de dirigirse al punto de contacto del Estado miembro y este, remitirá toda la documentación a EFSA que contará con 30 días para validar la documentación y seis meses para realizar la evaluación del riesgo y publicar su opinión científica

1. «Sustancia aromatizante»: Es una sustancia química definida que posee propiedades aromatizantes. 2. «Preparación aromatizante»: Es un producto obtenido de alimentos o de material de origen vegetal, animal o microbiológico, distinto de los alimentos, mediante procedimientos físicos, enzimáticos o microbiológicos apropiados, a partir de materias en estado natural o transformadas para el consumo humano por uno o varios procedimientos tradicionales de preparación de alimentos. Se trata de una mezcla de sustancias. 3. «Aroma obtenido por tratamiento térmico»: Es un producto obtenido por calentamiento a partir de una mezcla de ingredientes que en sí mismos no poseen necesariamente propiedades aromatizantes y de los cuales al menos uno contiene nitrógeno (amino) y otro un azúcar reductor. Los ingredientes utilizados para la producción de aromas obtenidos mediante procedimiento térmico pueden ser alimentos o un material de base distinto de los alimentos. 4. «Aroma de humo»: Es un producto obtenido mediante fraccionamiento y purificación de humo condensado obtenido por combustión de madera

Son ingredientes que se añaden a los alimentos con el fin de mejorar o modificar su olor o su sabor.

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¿Cuáles son los aromas alimentarios autorizados?

¿En qué condiciones se autorizan los aromas alimentarios?

¿Pueden emplearse aromas en todos los alimentos?

¿Cuál es el procedimiento para la autorización de uso de aromas de humo?

¿Cómo se garantiza la seguridad de los aromas alimentarios que se han evaluado?