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UF. 125_Ejercicio 4_2020_Métodos de conservación 1.

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Desecación minutos segundos organolépticas Pasteurización total Liofilización 18ºC artificial 7ºC parcial Esterilización 40ºC naturales UHT Ultra Deshidratación

1 . Congelación : los alimentos se mantienen a temperaturas inferiores de - . Es la temperatura ideal para que NO SOLO SE SOLIDIFIQUEN los alimentos , sino que se mantengan en buen estado sin dañarlos , al mismo tiempo que se previene la generación de bacterias .

2 . : método de conservación MUY UTILIZADO en leche , nata , zumos , cerveza , etc . Se aplican temperaturas MUY ALTAS entre 140ºC y 150ºC por muy poco tiempo , aproximadamente de 2 a 4 ; por lo que los alimentos MANTIENEN sus nutrientes y características organolépticas . Este método está SUSTITUYENDO a la esterilización .

3 . : se aplica temperatura inferior a los 100ºC ( entre los 65ºC y 75ºC ) aproximadamente durante 20 a 30 . Después el producto se somete a un CHOQUE TÉRMICO FRÍO hasta alcanzar entre los 4ºC a 6ºC . , y a continuación se envasa .

4 . Refrigeración : los alimentos se mantienen entre los 1ºC y .

5 . congelación : proceso donde los alimentos se conservan a una temperatura EXTREMADAMENTE BAJAS inferiores a - , lo que permite conservar al MÁXIMO LA ESTRUCTURA FÍSICA de los productos alimenticios .

6 . : se somete el alimento a la congelación y a continuación se introduce en una cámara de vacío donde el agua se evaporará . Se obtiene masa seca , esponjosa y estable . Es un método industrial MUY COSTOSO .

7 . : reducción del contenido del agua de los alimentos utilizando las condiciones ambientales ( sol , viento ) NO CONTROLADAS . Es un método muy utilizado desde la antigüedad .

8 . Deshidratación : se extraen los líquidos concentrados de los alimentos , obteniendo productos como leches evaporadas , zumos concentrados , etc .

9 . : reduce el contenido del agua de los alimentos por acción del calor CONTROLADO . Puede ser total o parcial .

10 . Deshidratación : se reducen los alimentos a polvo como en la leche en polvo , sopas instantáneas , pastillas para caldo , huevo en polvo , café , etc .

11 . : se aplica una mayor temperatura ( 100ºC ? 120ºC ) durante períodos variables ( 40 minutos aprox . ) , por lo que los alimentos sufren una MAYOR ALTERACIÓN . Está cayendo en DESUSO ya que el proceso es DEMASIADO AGRESIVO con sus características y nutricionales .

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