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Alteración de Carnes DFD

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Actividad relacionada con la alteracion de las carnes DFD.

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industrias alimentarias materias primas carnes dfd Edad recomendada: 16 años
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Creada por

sergio ledo gómez
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España

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Alteración de Carnes DFD

Actividad relacionada con la alteracion de las carnes DFD.

sergio ledo gómez
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1

agua glucógeno cocidos vacuno poca crudos microorganismos láctico oscura seca toro estresado ovino elevado

Las carnes DFD presentan las características siguientes :

Suele aparecer en canales de y , y ocasionalmente en cerdo .

Este defecto implica que el animal estuvo , lesionado o enfermo antes de su sacrificio . Estas carnes son típicas en el de lidia .

La carne de la canal es más y más de lo normal . Tiene una textura más firme .

Debido a la menor cantidad de reservas de en el músculo , hay generación de ácido después del sacrificio , provocando un pH muy ( entre 6 . 4 y 6 . 8 ) pasadas 24 horas .

Tienen elevada capacidad de retención de , y por ello se suelen emplear para elaborar embutidos , pero no porque retarda mucho el curado y crecen alterantes .

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