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Cuando los gránulos de almidon se tratan con calor y en medio acuoso se da la
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El almidon es sinteitzado en el
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El patron de difracción tipo B lo presentan los
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La enzima exoactivadora que hidroliza la amilosa y genera: maltosa, maltotriosa y ß-dextrina límite
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El patron de difracción tipo A es característico de
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UNO DE LOS COMPONENTES MINORITARIOS PRESENTES EN EL ALMIDON
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Se lixivia durante la gelatinización
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El almidon esta formado por unidades de
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Almidones que no han sufrido proceso de modificación durante su obtención
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Almidón con menos del 15% de amilosa
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ZONA EN LA QUE SE ENCUENTRAN LOS PUNTOS DE RAMIFICACION Y LA AMILOSA
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CADENAS DE AMILOPECTINA QUE PREDOMINAN EN EL PATRON DE DIFRACCION TIPO B
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Almidon con tamaño de gránulo pequeño
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CUANDO EL TAMAÑO DE PARTICULA DEL GRANULO ES MAYO SU SOLUBILIDAD ES
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ENZIMA RESPONSABLE DE LA BIOSINTESIS DE AMILOSA
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